Ontdek onze tientallen recepten!

Moo Sarong (balletjes van varkensvlees in loempiadeeg)

• 450 gr mager varkensvlees
• 4 waterkastanjes uit blik
• 5 paddestoelen
• 3 sjalotten
• 4 korianderwortels
• 3 teentjes knoflook
• 6 zwarte peperkorrels
• 1/2 theelepel zout
• 1 licht opgeklopt ei
• 25 gr (2 eetlepels) meel
• 2 dooiers van zoute eieren
• dunne rijstmie

Maal het varkensvlees, de waterkastanjes, de paddestoelen en de sjalotten en doe het mengsel in een mengkom.
Hak de korianderwortel en de knoflook in stukken, doe die, samen met de peperkorrels en het zout in een vijzel en stamp tot een glad
mengsel ontstaat.
Doe het kruidenmengsel samen met de opgeklopte eieren en het meel bij het varkensvlees.

Meng alles erg goed door elkaar en maak er balletjes van van ± 2 1/2 cm doorsnee, terwijl in ieder balletje een stukje dooier van de zoute eieren zit.
Week de mie in warm water tot ze zacht is en laat al het water er dan uitlekken.
Sprenkel er daarna een klein beetje olie op en meng de mie en de olie goed door elkaar, zodat het niet aan elkaar gaat plakken.
Wikkel zoveel mie om ieder balletje, dat het balletje geheel is bedekt.
Verwarm de overgebleven olie in een wadjan en bak de balletjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Dien ze op met kleins schaaltjes lichte sojasaus, tabascosaus en pruimensaus om te dippen.

Paad Loog Chin (gestoomde balletjes van varkensvlees met groente)

• 635 gr vers varkensvlees
• 2 gedroogde paddestoelen
• 2 sjalotten
• 2 waterkastanjes uit blik
• 50 gr bamboespruiten
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel gehakte korianderwortel
• 2 theelepels vers limesap
• 1 theelepel suiker
• zout naar smaak
• versgemalen zwarte peper
• 1 licht opgeklopt ei
• 25 gr (2 eetlepels) meel
• olie om te frituren

Haal het meeste vet van het vlees en maal het daarna met een vleesmolen.
Week de paddestoelen 40 minuten in warm water en haal er daarna de harde stengels af.
Hak de hoedjes van de paddestoelen, de sjalotten, de waterkastanjes en de bamboespruiten in stukken.
Hak de knoflook in kleine stukjes en doe die, samen met de korianderwortel, het limesap, de suiker, het zout en de peper in een vijzel.
Stamp alles fijn.
Doe het gestampte kruidenmengsel samen met het ei in een mengkom, meng alles goed door elkaar en laat het 30 minuten staan.
Doe er dan het meel, het vlees en de fijngehakte groenten bij, meng alles goed en maak er balletjes van van ± 3 cm doorsnee.
Maak de olie in een wadjan erg warm, temper daarna het vuur en frituur de balletjes 6-10 minuten.
Haal ze daarna met een schuimspaan uit de olie en serveer ze in een schaal op versgekookte groente.

In plaats van frituren, kunt de balletjes ook stomen.

Varkensvlees op z’n Thais

• 2 eetlepels olie
• 500 gr varkensschouderlappen, in dunne plakjes
• 2 lente-uitjes, in stukken
• 100 gr geraspte verse gemberwortel
• 150 gr gehalveerde shii-take
• 1 geperst teentje knoflook
• 1 dl lichte Chinese sojasaus
• 1 theelepel suiker
• zout, peper

Verhit de olie in een wok en bak de plakjes vlees al omscheppend in ± 4 minuten rondom bruin.
Schep de lente-ui, gember, shii-take en knoflook erdoor en bak ze ± 2 minuten mee.
Voeg de sojasaus toe en verwarm het gerecht al omscheppend nog
± 1 minuut.
Breng het met suiker, zout en peper op smaak.
Lekker met gekookte rijst met kerrie en sperziebonen.

Garnalen met varkensvlees, tomaten en taugé

• 4 eetlepels arachideolie
• 4 teentjes knoflook in plakjes
• 150 gr mals varkensvlees in reepjes
• 150 gr gepelde Noorse garnalen
• 1 eetlepel Thaise vissaus (Nam Pla)
• zout, peper
• 2 stevige tomaten in reepjes
• 200 gr taugé
• 1 eetlepel fijngehakte verse koriander

Verhit de olie in een wok en bak de knoflookplakjes knapperig
en goudbruin.
Schep ze uit de wok en laat ze op keukenpapier uitlekken en af koelen.
Schep de vleesreepjes door de resterende olie en laat ze, onder voortdurend omscheppen, 5 minuten zachtjes bakken.
voeg dan de garnalen, de vissaus en wat zout en peper toe en schep
alles om.
Verdeel de tomaatreepjes en de taugé over de inhoud van de wok en schep alles zonder ophouden 2 minuten luchtig om.
Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden en strooi er de knoflookplakjes en koriander over.
Geef er drooggekookte pandanrijst bij.

Thaise roerbakschotel I

Maak 500 gr wilde spinazie schoon en verwijder de harde nerven en de dikke stelen.
Wrijf 400 gr varkensfilet in met peper en zout en snijd het vlees in
dunne reepjes.
Pel en snipper 1 teentje knoflook.
Maak 1 rode peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees
in ringetjes.
Roer 5 eetlepels oestersaus door 1 1/4 dl bouillon, gemaakt van een tablet.
Verhit 3 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan en roerbak de knoflook, de peper en het vlees ± 4 minuten.
Voeg de spinazie en de bouillon toe, warm alles al roerend goed door en dien het gerecht direct op.
Geef er geurige pandanrijst bij.

Thaise roerbakschotel II

• 400-500 gr kipfilet in reepjes
• 3 eetlepels arachideolie
• 4 teentjes knoflook in plakjes
• 800 gr gemengde groenten: witte of Chinese kool, uien, prei, paprika's en rode Spaanse peper
• 2 eetlepels Thaise vissaus
• 2 dl kippenbouillon
• 2 eetlepels allesbinder
• 2 eetlepels versgehakte koriander

Verhit de olie in een wok en bak er de knoflookplakjes goudbruin en knapperig in.
Schep ze uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Voeg het kippenvlees bij de resterende olie en laat alles onder voortdurend omscheppen 3 minuten bakken.
Doe de groentemix erbij en laat alles onder voortdurend omscheppen nogmaals 3 minuten bakken.
Voeg de vissaus en de kippenbouillon toe en laat alles 3 minuten
zachtjes koken.
Strooi er wat zout, peper en de allesbinder over, roer en schep alles
goed om.
Doe het gerecht over in een voorverwarmde schaal en strooi er de verse koriander over.
Geef er drooggekookte pandanrijst bij of serveer het gerecht op een bedje van licht gebakken mie.

Gaeng Gari Nuea (gekruid rundvlees)

• 450 gr mager rundvlees
• 175 gr mini-aubergines
• 8 gedroogde rode pepers
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 1 1/2 cm verse Kha gember aan een stuk
• 1 1/2 cm verse gember aan een stuk
• 2 stengels citroengras
• 6 zwarte peperkorrels
• 1 theelepel gehakte Kaffir limeschil
• 1/2 theelepel komijnzaden
• 1/2 theelepel korianderzaden
• 75 ml (1/3 kopje) kokosolie
• 1/4 theelepel gedroogde basilicum
• 500 ml (2 kopjes) dikke kokosmelk
• 500 ml (2 kopjes) dunne kokosmelk
• 25 ml (2 eetlepels) vissaus
• verse basilicumbladeren
• verse gesneden rode pepers

snijd het vlees in dunne reepjes.
Week de pepers in warm water tot ze droog zijn, laat ze uitlekken en knijp ze droog.
Hak de pepers, de sjalotten, de knoflook, de gember en het citroengras in stukken en doe die in een vijzel.
Stamp een beetje, doe de peperkorrels, de limeschil, de komijn en de korianderzaden erbij en stamp tot alles fijn is.
Verwarm de olie in een wadjan tot ze matig warm is, doe er dan het kruidenmengsel bij en bak dat al roerend 4-5 minuten.
Doe de dikke kokosmelk erbij en blijf roeren tot de vloeistof tot de helft
is ingedikt.
Doe het rundvlees, de vruchten van de eierplant, de gedroogde basilicum en de helft van de dunne kokosmelk erbij en breng het bijna aan de kook.
Laat het doorsudderen tot het vlees gaar is en doe er dan de vissaus en de rest van de kokosmelk bij.
Breng alles aan de kook en laat het fel doorkoken tot de vloeistof iets
is ingedikt.
Schep alles in een kom en garneer met de verse basilicumbladeren en de reepjes rode peper.

Khiaw Waan Nuea (groene sambal met rundvlees)

• 450 gr mager mals rundvlees
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen witte peper
• 50 ml plantaardige olie
• 50 gr groene sambal
• 750 ml dikke kokosmelk
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel vissaus
• 25 ml lichte sojasaus
• 1 grote verse groene peper
• versgehakte zoete basilicumbladeren
• versgehakte korianderbladeren
• versgehakte limebladeren

snijd het vlees in reepjes en wrijf die in met zout en versgemalen
witte peper.
Verwarm de olie in een wadjan, doe de sambal erbij en bak die op matig vuur 4-5 minuten.
Doe er dan het vlees bij en bak dat al roerend 2-3 minuten mee tot het van kleur gaat veranderen.
Doe er dan de kokosmelk bij en breng die, onder voortdurend roeren, aan de kook.
Temper het vuur, doe er de suiker, de vissaus en de sojasaus bij en laat het 30-40 minuten sudderen.
Haal de zaadjes uit de peper, hak de peper fijn en doe de stukjes, samen met de versgehakte bladeren bij de sambal.
Roer alles goed door elkaar en laat het voor het serveren nog 10
minuten koken.

Rundvleescurry

• 2 fijngesneden sjalotjes
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 2 geperste teentjes knoflook
• 1-2 eetlepels kerriepoeder (of zelf samengestelde garam masala)
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• zout, cayennepeper
• 750 gr rundvlees in stukken
• 2 eetlepels olie
• 1 dl kokosmelk
• 1-2 dl vleesbouillon (van tablet)
• 2 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of basilicum

Pureer de sjalotjes, gemberwortel, knoflook, kerrie, citroenrasp en cayennepeper in een vijzel of keukenmachine.
Wrijf de stukken vlees met dit mengsel in en laat op een koele plaats minstens 1 uur intrekken.
Verhit de olie en bak het vlees met het kruidenmengsel in ± 10 minuten rondom bruin.
Voeg de kokosmelk, bouillon en sojasaus toe en laat het vlees afgedekt in 1 1/2-2 uur gaar stoven.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper en bestrooi het voor het serveren met koriander.
Lekker met rijst, met noedels of naan (Indiaas brood).

Panaeng nuea (roergebakken rundvleescurry)

• 1 sjalotje
• 2 groene Spaanse pepers
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 cm verse laos
• 3 cm serehstengel
• 1 theelepel garnalenpasta
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 stukje limoenschil
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels Nam Pla
• 1 dl kokosmelk
• 1 grote groene paprika
• 1 ui
• 300 gr biefstuk
• 25 gr pinda's
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels dikke kokosmelk
• 1 eetlepel verse basilicum in reepjes

Pel het sjalotje.
Pureer de pepers, het sjalotje, de laos, de sereh, de garnalenpasta en de koriander tot een gladde pasta.
Snijd de limoenschil in reepjes en roer die met de suiker en de Nam Pla door de kokosmelk.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in repen.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Snijd de biefstuk in plakjes.
Hak de pinda's.
Verhit de olie in een pan en fruit de currypasta op zacht vuur even aan.
Schep de biefstuk erdoor en bak die op hoog vuur al omscheppend bruin.
Voeg de kokosmelk toe en laat alles ± 2 min sudderen.
Schep de paprika, de ui en de pinda's erdoor en roerbak alles nog
± 2 minuten.
Schep de curry in een schaal en strooi er het kokosmengsel en de
basilicum over.

Nuea Pad Ba Ma Grood Bai Saranae (ossenhaas met limoenblad en munt)

(6 personen)

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 3 teentjes knoflook in reepjes
• 6 lange rode pepers in plakjes
• 1 kg ossenhaas
• 16 verse limoenblaadjes (djeroek poeroet) in reepjes
• 2 1/2 dl runderbouillon (tablet)
• 4 eetlepels lichte sojasaus
• 2 bosjes verse munt
• 3 eetlepels Thaise zoete chilisaus
• 3 eetlepels suiker
• 2 rode paprika's in repen
• 150 gr haricots verts

Verhit in een wok de olie en bak de knoflook ± 3 minuten.
Voeg de pepers toe en bak ze omscheppend ± 1 minuut mee.
Voeg de ossenhaas toe en bak die omscheppend rondom bruin.
Voeg de limoenblaadjes, runderbouillon, sojasaus, de helft van de muntblaadjes, de chilisaus en de suiker toe.
Schep de paprika, haricots verts en de rest van de munt erdoor.
Roerbak ± 3 minuten en breng (zonodig) op smaak met extra chilisaus
of suiker.
Garneer het gerecht met de rest van de muntblaadjes.

Thaise biefstukspiesjes

Klop een marinade van 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, 1/2 eetlepel honing en 1 eetlepel droge sherry.
Snijd 400 gr biefstuk in lange repen en marineer het vlees 15 minuten.
Snijd 4 bosuitjes in vieren.
Klop een sausje van 1 dl kippenbouillon, 1 theelepel chilisaus, 1 theelepel vissaus (Nam Pla), 1 uitgeperste knoflookteen, 1/2 theelepel gemberpoeder, 1/2 eetlepel limoensap en 2 eetlepels bruine basterdsuiker.
Steek het vlees met 16 champignons, de stukjes bosui, 16 gepelde knoflooktenen, 16 maïskolfjes en 2 schoongeboende limoenen in 16 partjes aan 8 satéstokjes en grilleer het vlees onder een hete grill in ± 7
minuten bruin.
Serveer de saus er apart bij.

Maleisische biefreepjes

Marineer 400 gr biefreepjes 3 uur in een mengsel van 1 dl garderoom, 2 theelepels paprikapoeder en zout.
Bak 1 groene in repen gesneden paprika, 2 tenen knoflook uit de pers, een stukje (2 cm) geraspte verse gemberwortel en 1 theelepel chilipoeder in 2 eetlepels olie.
Doe er de biefreepjes met de marinade, 1 blikje uitgelekte baby-maïskolfjes, 6 met het groen in stukjes gesneden bosuitjes en 250 gr broccoliroosjes bij en roerbak op hoog vuur 3 minuten.
Stoof het gerecht 4 minuten met 2 dl bouillon.
Garneer met rode peper- en bosuireepjes.
Serveer met rijst.

Nua phat nam manhoy (rundvlees met oestersaus)

• 500 gr rundvlees, bijvoorbeeld rosbief, in blokjes
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel bloem
• 5 gedroogde tongku-paddestoelen (shii-take) in vieren
• 300 gr oesterzwammen in vieren
• 2 bosuitjes in stukjes van 3 cm
• 1 verse rode lombok in dunne reepjes
• 4 fijngehakte tenen knoflook
• 5 cm fijngehakte verse gemberwortel
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 5 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel vissaus (Nam Pla)
• 1 theelepel suiker
• 4 eetlepels rijstwijn

Dep het vlees droog, wrijf het in met bloem, gemalen peper en sojasaus en laat het 1 uur marineren.
Was de tongku-paddestoelen, week ze 20 minuten in warm water en knijp het vocht eruit.
Roerbak het vlees met de gember en de knoflook 5 minuten.
Voeg de paddestoelen, de bosuitjes, de oestersaus, de vissaus en de suiker toe en roerbak alles nog 2 minuten.
Roer de rijstwijn erdoor en garneer met de reepjes lombok.

Phat Phet tua Fak Jao (Rundvlees met groene bonen)

• 400 gr rundvlees in dunne reepjes
• 2 eetlepels sojasaus
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 300 gr sperziebonen
• 5 citroenbladeren (djeroek poeroet)
• 5 eetlepels plantaardige olie
• 2 eetlepels rode currypasta (zie recept)
• 2 eetlepels vissaus
• 3 eetlepels suiker

Wrijf het vlees in met sojasaus en peper en laat het 15 minuten marineren.
Blancheer de bonen.
Snijd de citroenbladeren in dunne sliertjes.
Bak het vlees 2 minuten.
voeg de currypasta, de bonen, de vissaus en de suiker toe en garneer met de sliertjes citroenblad.

U kunt dit gerecht ook met kipfilet of varkensvlees maken.

Khrung Keng Phet Deng (Rode currypasta)

• 8 verse Lomboks
• 3 verse Thaise Pepertjes
• 3 sjalotjes
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 stengel citroengras
• 1 citrusvrucht
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel garnalenpasta (trassi of kapi)

Rooster het korianderzaad 2 minuten in een droge pan.
Rasp 1 theelepel schil van de citrusvrucht.
Hak alles fijn en maak het daarna in een vijzel nog fijner.

Gestoomde ossenhaas in soja-oestersaus

• 300 gr ossenhaas in dunne reepjes

Voor de marinade:

• 1 eetlepel Japanse sojasaus (Kikkoman)
• 2 eetlepels arachideolie
• 1/2 theelepel 5-kruidenpoeder
• 1 theelepel geraspte gemberwortel

Voor de saus:

• 1 theelepel suiker
• 3-4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 theelepel geraspte limoenschil
• 1 rode peper in dunne ringen
• 1 lente-ui in dunne ringen
• 2 plakjes gemberwortel van ± 1/2 cm

Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het vlees hierin ± 15 minuten marineren.
Meng de ingrediënten voor de saus en verwarm de saus zacht.
Verhit een stoompan en stoom het vlees met de aanhangende marinade in 3-5 minuten gaar.
Neem het vlees uit de stoompan, vermeng het met de saus en serveer met gestoomde rijst en komkommer-tomaatraita.

Gebruik geurige pandanrijst en stoom die in een speciale rijststomer of in een bamboe stoommand.

Komkommer-tomaatraita

• 5 dl volle yoghurt
• 1/2 komkommer in hele kleine blokjes, zaadjes verwijderd
• 2 ontvelde tomaten in hele kleine blokjes
• 1 fijngesneden rode ui
• 1 fijngesneden groene chilipeper, zaadjes verwijderd
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 geperste teentje knoflook
• 1 eetlepel limoensap
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• zout, peper

Leg de yoghurt in een zeef met daarin een vochtige doek en laat
± 2 uur uitlekken.
Vermeng de yoghurt dan met de rest van de ingrediënten en serveer de raita koel.

Sate Nuea (rundvleessaté)

(12 pennen)

• 4 dl ongezoete kokosmelk
• 1 eetlepel rode currypasta
• 1 eetlepel vissaus
• 2 theelepels kerriepoeder
• 500 gr biefstuk

Snijd de biefstuk in lange smalle repen van 2 1/2 x 7 1/2 cm (dit zou voldoende moeten zijn voor 24 tot 32 repen).
Gebruik bamboe satépennen van 30 cm.
Leg ze tenminste 2 uur in water om te voorkomen dat ze verkolen.
Saté wordt meestal geserveerd met pinda-kokosmelkdipsaus (Nam Jim Satay) en komkommersalade (Thangua Dong).
In plaats van biefstuk kunt u ook varkenslende of kipfilet gebruiken.
Mix de kokosmelk, de rode currypasta, de vissaus en het kerriepoeder in een lange, platte schaal.
Doe de repen vlees erbij en marineer ze tenminste 5 uur in de koelkast.
Verwarm de grill of barbecue voor.
Rijg 2 reepjes vlees in de lengte aan elk stokje.
Grill de saté's ± 5 minuten aan elke kant.

* 2 x 5 minuten op het lage rooster (160°C) is net iets te weinig.
* 2 x 5 minuten op het hoge rooster is net iets te veel.

Nam Jim Satay (pinda-kokosmelk dipsaus)

• 4 dl ongezoete kokosmelk
• 1 eetlepel rode currypasta
• 1/8 liter ongezouten pindakaas met stukjes pinda
• 1 1/2 eetlepel witte azijn
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel vissaus

Verhit 2 dl kokosmelk in een steelpan.
Voeg de rode currypasta toe en roer tot het mengsel gelig is en er een dun laagje olie op drijft.
Voeg de pindakaas, azijn, suiker, vissaus en het restant van de
kokosmelk toe.
Laat de saus al roerend 8-10 minuten doorkoken, of tot de saus licht begint in te dikken.
Laat de saus iets afkoelen en serveer hem bij saté.
De saus kan een week van tevoren worden gemaakt en later
worden opgewarmd.

* Deze saus is erg zoet.
Voeg, om hem wat pittiger te maken, 1 eetlepel sambal badjak en/of 1 theelepel
cayennepeper toe.

Nam jim sataysaus

• 4 1/2 dl kokosmelk
• 2 eetlepels rode Thaise currypasta
• 4 eetlepels Thaise Vissaus (Nam Pla)
• 3 eetlepels suiker
• 250 gr gemalen geroosterde pinda's (of grove pindakaas)

Meng alle ingrediënten voor de saus in een kleine pan en laat onder voortdurend roeren 15 minuten sudderen.

Masman (rundvlees met pinda's in kokosmelk)

• 500 gr runderlappen
• 1/2 blik kokosmelk (blik van 400 gram)
• 2 eetlepels Masman currypaste (dat is de milde)
• 100 gr ongebrande pinda's (zonder vlies)
• 3 eetlepels Thaise vissaus
• 2 eetlepels (Thaise) suiker

Snijd het vlees in stukjes van 2 cm.
Verhit in een braadpan 5 eetlepels van het bovenste deel van de kokosmelk tot de olie eruit komt (het bovenste deel van de melk is dik).
Roer de currypasta erdoor.
Voeg het vlees toe en bak dat ± 5 minuten.
Voeg dan de pinda's en de rest van de kokosmelk toe.
Breng dit aan de kook.
Roer er dan de vissaus en de suiker door.
Laat dit met het deksel erop 1/2 uur zachtjes stoven.
Neem de deksel van de pan en laat het nog 30 minuten zachtjes koken.

Gaeng Haang Lae (gekruid vlees uit het noorden)

• 225 gr mager varkensvlees
• 225 gr mager rundvlees
• 5 gedroogde rode pepers
• 4 sjalotten
• 4 teentjes knoflook
• 2 theelepels rode sambal
• 1 theelepel trassi
• 1/2 theelepel kurkumapoeder
• 1/4 theelepel zout
• 50 ml plantaardige olie
• 50 ml tamarindewater
• 1 theelepel limesap
• 25 ml vissaus
• 25 gr palmsuiker
• verse rode pepers in reepjes gesneden

snijd het vlees in kleine stukjes.
Breng 575 ml water aan de kook, doe het vlees erbij en kook het gaar.
Haal het vlees uit het water, breng het water weer aan de kook en laat het doorkoken tot het voor de helft is ingedampt.
Week intussen de pepers in warm water tot ze zacht zijn.
Hak de pepers, de sjalotten en de knoflook in stukken en doe die, samen met de sambal, de trassi, het kurkumapoeder en het zout in een vijzel.
Stamp alles fijn.
Verwarm de olie in een wadjan, doe het kruidenmengsel erbij en roerbak tot het mengsel kruidig ruikt.
Doe er dan het vlees en het overgebleven kookwater bij en breng alles
aan de kook.
Doe het tamarindewater, het limesap, de vissaus en de suiker erbij en roer alles goed door elkaar.
Doe het vlees op een schotel en garneer die met de reepjes verse
rode peper.

Nuea Paad Prig (gebraden vlees met pepers)

• 450 gr mager rundvlees
• 1/2 theelepel zout
• versgemalen zwarte peper
• 3 gedroogde zwarte paddestoelen
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 4 verse rode pepers
• 50 ml plantaardige olie
• 75 ml rundvleesbouillon
• 25 ml lichte sojasaus
• 2 theelepels oestersaus
• 2 theelepels rijstwijn

snijd het vlees in kleine stukjes en wrijf die in met zout en versgemalen zwarte peper.
Week de paddestoelen 40 minuten in warm water, snijd de harde steeltjes weg en snijd de hoeden in tweeën.
Hak de knoflook en de ui in stukken en snijd de verse pepers in
dunne reepjes.
Verwarm de olie in een wadjan en fruit de ui en de knoflook 3-4 minuten.
Doe het rundvlees en de pepers erbij en laat het mengsel al roerend nog 2 minuten doorkoken.
Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook.
Doe de paddestoelen, de sojasaus, de oestersaus en de wijn erbij en breng het mengsel op smaak.
temper het vuur en kook op matig vuur door tot het vlees gaar is.

Panaeng Nuea (gekruid rundvlees)

• 450 gr mager rundvlees
• 1/4 theelepel zout
• versgemalen witte peper
• 8 gedroogde rode pepers
• 2 1/2 cm verse Kha gember aan een stuk
• 3 sjalotten
• 6 teentjes knoflook
• 2 theelepels gehakt citroengras
• 1 theelepel gehakte korianderwortel
• 1 theelepel Kaffir limeschil
• 10 peperkorrels
• 1 theelepel trassi
• 1 liter dikke kokosmelk
• 400 ml kokoscrème
• 150 gr geroosterde gekneusde pinda's
• 12 basilicumbladeren
• 25 ml vissaus
• 25 gr palmsuiker
• gehakte Kaffir limebladeren
• gehakte verse rode pepers

snijd het vlees in dunne reepjes en wrijf die in met het zout en de versgemalen witte peper.
Week de gedroogde pepers in warm water tot ze zacht zijn.
Hak de pepers, de gember, de sjalotten en de knoflook in stukken en doe die in een vijzel samen met het citroengras, de korianderwortel, de limeschil, de peperkorrels en de trassi en stamp alles fijn.
Giet de kokosmelk in een wadjan en breng de melk aan de kook.
Doe het vlees erbij en kook dat gaar.
Haal het vlees dan uit de pan en doe de kokosmelk weg.
Giet de kokoscrème in de wadjan en breng de crème aan de kook.
Temper het vuur en laat de crème zachtjes doorkoken tot het vet
komt bovendrijven.
Doe dan het kruidenmengsel erbij en laat alles al roerend 4-5
minuten doorkoken.
Doe de stukjes rundvlees, de gekneusde geroosterde pinda's, 8 basilicumbladeren, de vissaus en de suiker erbij, roer alles goed door elkaar en laat alles nog 2 minuten doorkoken.
Doe het mengsel op een schotel en garneer die met de overgebleven basilicumbladeren, de limebladeren en de gehakte peper.

Rundvlees met groene peper

• 500 gr rosbief
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 rode paprika
• 150 gr verse groene peperkorrels aan het steeltje
• 5 eetlepels plantaardige olie
• 2 eetlepels rode currypasta*
• 3 eetlepels vissaus (Nam Pla)
• 2 eetlepels suiker

Dep het vlees droog en snijd het in reepjes van 1 x 4 cm.
Wrijf die in met de sojasaus en de gemalen peper en laat ze afgedekt in de koelkast ± 15 minuten marineren.
Was de paprika, verwijder steeltje, zaad en zaadlijsten en snijd de
paprika in reepjes.
Spoel de groene peperkorrels voorzichtig af, laat ze aan het steeltje en knip het steeltje in stukken van 3 cm.
Verhit de olie in een wok (of koekenpan) en bak de currypasta even boven een matig vuur.
Voeg het vlees, de peperkorrels, de reepjes paprika, de vissaus, de suiker en wat water toe en roerbak alles ± 3 minuten boven een matig vuur.

'Nam Pla' (vissaus) is een bruin, dun vloeibaar, zout visextract dat uit vis, krab en zout wordt bereid. De gefermenteerde vis ligt minstens een jaar in vaten opgeslagen: hoe langer hoe beter en ook hoe kostbaarder de saus.
Nam Pla heeft een zeer krachtig aroma en wordt dikwijls in plaats van zout gebruikt om een gerecht op smaak af te maken.
De saus vormt ook een belangrijk bestanddeel van andere sauzen, bijvoorbeeld van pepersaus met koriander.
U kunt dit gerecht garneren met kokosroom, de dikke laag die op de kokosmelk drijft. Dit zwakt de scherpe smaak wat af.

Rode currypasta

(Let op! Deze pasta is zeer scherp!)

• 8 verse rode chilipepers
• 3 verse Thaise pepertjes
• 3 sjalotten
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 stengel vers citroengras
• 2 cm verse galanga
• 2 korianderwortels
• 1 citrusvruchtje (djeroek nipis)
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 1 theelepel garnalenpasta (Thaise kapi)

Was de pepers, verwijder de steeltjes en hak de pepers fijn.
Pel de sjalotten en hak ze fijn.
Rooster het korianderzaad 2 minuten in een droge koekenpan.
Was het citroengras en snijd het in dunne ringetjes.
Was de galanga- en korianderwortels en hak ze fijn.
Boen het citrusvruchtje onder warm water schoon, schil het dun af en hak de schil fijn (u heeft 1 theelepel fijngehakte schil nodig).
Wrijf het komijnzaad in een grote vijzel fijn.
Voeg om beurten alle ingrediënten toe en wrijf alles grondig fijn.
Voeg peper, zout en nootmuskaat toe en blijf stampen tot u een stevige pasta heeft.
Roer er tenslotte de garnalenpasta door.

Thaise vleeskrans

(± 20 plakjes)

• 6 plakjes bladerdeeg
• ± 400 gr lamsgehakt
• 1 ei
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel gemalen piment
• 2 eetlepels fijngehakte koriander
• zout, peper
• 1 theelepel kerriepoeder

Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 40 x 15 cm.
Vermeng het lamsgehakt, het ei, het gemberpoeder, de piment, de koriander, zout, peper en het kerriepoeder en vorm van het gehaktmengsel een ± 38 cm lange staaf.
Leg de staaf in het midden van de deeglap en rol het deeg om de vulling.
Bestrijk de rand van het deeg met water en druk het goed vast.
Vorm de gevulde deegrol tot een krans, bestrijk de zijkanten met water en druk goed aan.
Bak de krans in de oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar (dek eventueel met aluminiumfolie af als het deeg te bruin wordt).
Snijd de krans voor het serveren in plakjes van 2 cm.

Bun Bo (Vietnamees vleesgerecht)

• 125 gr gepelde pinda's
• 4 eetlepels slaolie
• 400-500 gr in zeer dunne repen gesneden runderbiefstuk
• 2 grote zeer fijngesnipperde uien
• 1/2 theelepel ansjovispasta
• 1/2 theelepel versgeraspte gemberwortel
• zout of soja

Ontdoe de pinda's van de rode vliesjes.
verwarm 1-2 theelepels olie in de pan.
Doe de pinda's in de pan en rooster de pinda's onder geregeld omschudden goudgeel en bros.
Laat de pinda's even afkoelen en maak ze dan met de vijzel niet al te fijn.
Laat de rest van de olie in de pan dampend warm worden en doe de reepjes vlees met de snippers ui erbij.
Bak het vlees onder geregeld omkeren 5 minuten.
Maak van de ansjovispasta en de gember met 3 eetlepels water een papje en schep dat door de inhoud van de pan.
Blijf het vlees nog 1 minuut verwarmen en voeg er dan naar smaak zout of soja toe.
Schep de geroosterde pindastukjes erdoor en dien dat direct op.
Serveer bij dit gerecht een salade van kropsla, zomeruitjes en komkommer.
In het volgende recept staat een gekruide saus (Nuoc cham), die bij wijze van ketchup gebruikt kan worden.
Serveer bij dit gerecht ook mihoen.

Nuoc Cham (Vietnamese pikante vissaus)

• 1 blik mosselen in escabechesaus (± 100 gr)
• 1 blik haringen in tomatensaus (± 200 gr)
• 4 teentjes knoflook uit de pers
• 2 citroenen
• sambal oelek
• 3-4 theelepels suiker

Doe de inhoud van de blikjes mosselen en haringen met de knoflook in
een mengbeker.
Pers de citroenen uit en doe het vruchtvlees (zonder pitten) bij
het citroensap.
Voeg dit toe aan de inhoud van de mengbeker samen met een flinke mespunt sambal, 3 theelepels suiker en laat de inhoud van de mengbeker zo fijn worden tot een dikke puree is ontstaan.
Vermeng die daarna met zoveel koud water tot de vissaus goed van smaak is geworden.
dien deze saus op in kleine Chinese kommetjes.

Thit Bô Kho (Vietnamees stoofvlees)

(6 personen)

• 2 middelgrote uien
• 5 teentjes knoflook
• 10-12 middelgrote sjalotten of inmaakuitjes
• 1 takje vers citroengras (sereh) of 3 reepjes citroenschil
  van 7,5 x 1 cm
• 7 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur arachide of zonnebloem)
• 1500 gr (goulash)rundvlees in dobbelstenen van 2 1/2 cm
• 1/2-1 liter water
• 6 eetlepels gele bonensaus
• 1/2-1 theelepel cayennepeper
• 4 hele steranijsvruchten
• 2 1/2 cm kaneelstok
• 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels
• 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker of een stuk goela djawa

Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.
Pel de sjalotjes en laat ze heel.
Snijd het citroengras (als u dat gebruikt) vanaf het ondereinde in stukken van 5 cm, tot een lengte van ± 15 cm. Gooi de droge bovenkant weg.
Plet ieder stuk licht met een hamer of ander zwaar voorwerp. (Als u citroenschil gebruikt, moeten de reepjes heel blijven).
Doe 3 eetlepels olie in een (bij voorkeur anti-aanbak)pan en laat de olie op middelhoog vuur heet worden.
Voeg de ui, de knoflook en de sjalotten toe en bak dit mengsel onder voortdurend roeren 2 minuten.
Voeg het citroengras (maar niet de citroenschil!) toe en blijf al roerend bakken tot de ui licht is gebruind.
Haal de pan van het vuur, neem de sjalotten uit de pan en houd ze apart.
Doe de resterende 4 eetlepels olie in een zware, wijde (bij voorkeur anti-aanbak)pan en laat de olie op hoog vuur heet worden.
Leg zoveel stukken rundvlees in de pan als er in een enkele laag gaan, laat ze aan alle kanten bruin worden en haal ze met een schuimspaan uit de pan.
Bak alle stukken vlees op deze manier bruin.
Leg al het vlees terug in de grote pan en voeg het water en het
uimengsel toe.
Hak de bonen uit de gele bonensaus zo nodig grof en voeg ook die toe.
Voeg tenslotte de cayennepeper, de steranijs, de kaneel, de peperkorrels en de suiker toe.
Breng de stoofpot aan de kook, sluit de pan, zet het vuur laag en laat het vlees ± 5 kwartier sudderen.
Voeg de achtergehouden sjalotten en de citroenschil (als u die gebruikt) toe, sluit de pan weer en laat de stoofpot nog een kwartier sudderen.
Haal het deksel van de pan, zet het vuur iets hoger en laat de stoofpot nog 15-20 minuten koken tot de saus iets is ingedikt en het vlees gaar is.
Schep er voor het opdienen het vet af.

In Vietnam wordt deze stoofpot gegeten met droge witte rijst of brokken Frans brood. Dit brood is in Vietnam op alle markten te koop.

N.B.: Bij de ingrediënten wordt geen zout genoemd. Dat is ook niet nodig: de gele bonensaus levert voldoende zout.
De gele bonensaus die hier wordt gebruikt, is de variëteit met hele of gebroken bonen.

Vietnamese loempia’s I

(40 loempia's)

• 25 gr so-oen
• 250 gr taugé
• 10 worteltjes
• 1/2 spits- of witte kool
• 250 gr varkensgehakt
• 2 eieren
• 3/4 dl maggi-aroma
• 6 loempiavellen (diepvries)
• 1 ei
• 5 dl slaolie

Boemboes:

• 3 theelepels knoflookpoeder
• zout, peper

Laat de so-oen wellen in heet water, giet vervolgens het water af en knip de sliertjes eventueel kleiner.
Was de taugé en de worteltjes en rasp de worteltjes fijn.
Was de kool en snijd die heel fijn.
Laat het gehakt fruiten in eigen vet tot het rul is.
Voeg de eieren toe en roer het geheel tot kruim.
Voeg de kool en de worteltjes toe en roer alles goed om.
Voeg dan de taugé en de boemboes toe en laat het geheel even op het vuur staan, onder goed roeren, tot de kool iets zacht is.
Voeg tenslotte de so-oen en het aroma toe.
Laat het geheel uitlekken in een vergiet, vang het vocht op, giet dit weer terug en laat het opnieuw uitlekken.
Haal de diepvriesvellen los en snijd er 20 doormidden.
Leg op elk vel in het midden nog een half vel.
Bij zelfgemaakte vellen is 1 vel per loempia voldoende.
Leg er 1 eetlepel vulling op, vouw de zijkanten naar binnen en rol
het vel op.
Smeer het laatste stukje in met geklutst ei en plak de loempia dicht.
Laat in een wadjan of frituurpan slaolie goed heet worden en frituur de loempia's hierin.
Laat ze staande uitlekken.
Serveer de loempia's warm met een pikante saus.
U kunt de loempia's die u over heeft, kant-en-klaar (maar wel rauw) invriezen. Voor gebruik hoeft u ze niet eerst te ontdooien.

Vietnamese loempiasaus

• 4 eetlepels Nuoc Nam (Vietnamese vissaus)
• 1 Spaanse peper
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel wijnazijn
• 1 theelepel suiker
• 2 theelepels droge sherry

Hak de peper en de knoflook met een scherp mesje fijn en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
De saus is direct klaar voor gebruik.
Als u de saus een poosje in de koelkast zet, wordt de smaak iets sterker.

Als de toko geen Nuoc Nam heeft, kunt u ook een andere vissaus nemen.
Neem geen dikke vissaus, maar altijd de 'waterige'.

Vietnamese loempia’s II

Voor de loempia's:

• 100 gr sojavermicelli
• 2 gedroogde Chinese paddestoelen
• 2 zwarte wolkenoortjes
• 1 eetlepel fijngehakte gedroogde garnalen
• 2 fijngehakte tenen knoflook
• 1 geraspte wortel
• 1 geraspte ui
• 100 gr varkensgehakt
• 1 eetlepel Nuoc Nam
• 1 losgeklopt ei
• zwarte peper
• 1 pakje rijstpapier (bij voorkeur de waaiervormige)

Voor de dipsaus:

• 2 eetlepels Nuoc Nam
• 1 fijngehakte teen knoflook
• 1 fijngehakte Spaanse peper
• 2 theelepels citroensap
• 1 theelepel wijnazijn
• 1 theelepel suiker

Roer alle ingrediënten voor de dipsaus door elkaar en laat ze
even 'trekken'.
Week de vermicelli in gekookt, iets afgekoeld water, laat ze zacht worden, laat ze uitlekken en knip ze in stukjes van ± 5 cm.
Week de champignons en de wolkenoortjes ± 15 minuten in warm water.
Was ze daarna goed af, laat ze uitlekken en snijd ze fijn.
Meng alle ingrediënten voor de loempia's door elkaar.
Week enkele velletjes rijstpapier in lauw water (niet teveel tegelijk, ze breken snel) en neem ze, als ze zacht zijn, uit het water.
Gebruik een theedoek, met bij voorkeur daaronder nog een handdoek, om de loempia's te vouwen, anders blijven ze te vochtig. Dat geeft een risico van breken met het vouwen, maar ook met het frituren.
Leg 1 velletje op de theedoek, met de punt van u af.
Leg een tweede velletje op het eerste, ook met de punt van u af, maar leg
dit 5 cm verder van u af, zodat het onderste velletje er blijft uitsteken.
Maak een dun rolletje van de vulling en leg dit ± 5 cm vanaf de onderkant op het rijstpapier. Doe dit niet over de hele breedte.
Sla de ronde kant van het rijstpapier om de vulling.
Vouw de zijkanten nu strak naar binnen en rol de loempia verder op.
Doe wel voorzichtig, ze breken snel.
U kunt de loempia's nu frituren, maar invriezen gaat ook goed.
Als u ze invriest, leg dan tussen elke laag wat folie, anders gaan ze erg aan elkaar vastzitten. Het rijstpapier kan dan breken als u ze weer
van elkaar haalt.

Gefrituurd houden deze loempia's door het gebruik van rijstpapier een vrij witte kleur, anders dan wij in Nederland gewend zijn.

Vietnamese loempiatjes met krab

(2 personen)

• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 2 verse shii-takes of champignons
• 1 krabstick
• 75 gr half-om-halfgehakt
• 1 eetlepel zoetzure wortelreepjes
• 1 eetlepel vissaus (Nuoc Nam)
• 6 diepvries loempiavelletjes
• frituurolie

Pel het sjalotje en de knoflook, pureer ze met de paddestoelen en de krabstick in een keukenmachine tot een gladde massa en meng er het gehakt, de wortelreepjes en de vissaus door.
Spreid de loempiavelletjes uit en schep de vulling erop.
Vouw de zijkanten over de vulling en rol de loempiavelletjes stevig op.
Verhit de olie tot 175°C, bak de loempiatjes in ± 6 minuten goudbruin en gaar en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Gá Sao Xa (pittige kip met citroengras)

(Vietnam)

De techniek om de smaak- en geurstoffen vrij te maken, is bij dit gerecht bijzonder belangrijk. Voeg, zodra de pan gloeiendheet is, de kruiderijen toe. roer ze goed en frequent om, om de aroma's vrij te maken en verbranden te voorkomen. Laat de pan even op een lege pit afkoelen, als de hitte te groot is. Begin opnieuw, als de kruiderijen verbranden, anders zal het gerecht bitter smaken.
In plaats van kip kunt u ook stevig wit visvlees (zoals zwaardvis), tofu of varkensvlees gebruiken.

• 500 gr in plakken van ± 7 mm dik en 4 cm lang gesneden kipfilet
• 1 theelepel maïzena
• 3 eetlepels water
• 3 eetlepels plantaardige olie (arachide of zonnebloem)
• 10 hele gedroogde chilipepers (of naar smaak meer of minder)
• 4 eetlepels fijngehakt (liefst vers) citroengras
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel chilipasta (*) of 1 kleine verse rode chilipeper
• 1 dl ongezouten kippenbouillon
• 1 eetlepel vissaus (Nuoc Nam)
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 in dunne partjes gesneden ui
• 2 in reepjes gesneden, even geblancheerde en in koud water gedompelde wortelen
• vers koriandergroen

Meng het water en de maïzena in een grote kom en roer het tot een papje.
Voeg de stukjes kip toe en zorg dat alles stukjes goed zijn bedekt.
Verhit de olie langzaam in een wok of anti-aanbakpan, voeg de gedroogde chilipepers toe en bak ± 10 seconden tot de pepers opgepoft en lichtbruin, maar niet zwart van kleur zijn.
Verwijder de pepers, laat ze op keukenpapier uitlekken en zet ze opzij.
Zet het vuur hoger en voeg het citroengras, de knoflook, de suiker, de chilipasta en de verse chilipeper toe en bak ze in ± 1 minuut tot een geurig geheel (de saus is op zijn best als de suiker iets is gekarameliseerd).
Voeg de stukjes kip toe, zorg dat ze niet aan elkaar plakken en bak de stukjes kip 3-4 minuten tot ze glazig beginnen te worden.
Zet het vuur lager als het gerecht dreigt te verbranden.
Voeg de kippenbouillon, de vissaus, zout, de uien en de wortel toe en kook alles zachtjes nog 3-4 minuten door.
Voeg de achtergehouden chilipepers toe en garneer met het koriandergroen.
Dien het gerecht direct op met droog gestoomde rijst.

* Chilipasta wordt gemaakt van met zaad en al grofgemalen rode chilipepers (net als sambal oelek), knoflook en azijn.
Deze veelzijdige Vietnamese pasta kan als saus op tafel worden gezet, of worden gebruikt om gerechten te kruiden.
Chilipasta wordt in kleine plastic potten verkocht en blijft vrijwel oneindig goed.

Gegrilde kip met citroengras

(Vietnam)

• 2 eetlepels zeer fijngehakt, vers (liefst net geoogst) citroengras
• 1 theelepel vissaus (Nuoc Nam)
• 2 theelepels sojasaus
• 2 theelepels suiker
• 2 theelepels fijngehakte knoflook
• het sap van 1/4 citroen
• 2 eetlepels plantaardige olie (arachide- of zonnebloem-)
• 1 kg enkele kipfilets

Meng alle ingrediënten, behalve de kip, in een grote kom.
Voeg de kipfilets toe en laat ze 20 minuten marineren.
Laat de grill matig heet worden en grill de kipfilets tot ze in het midden net wit worden, maar nog wel sappig
zijn (3-5 minuten aan iedere kant).
Dien ze direct op met roergebakken groenten en droge gestoomde rijst.

U kunt de kip ook koud serveren.

Vietnamese kalkoenrolletjes

• 4 plakjes kalkoenfilet á 150 gr
• zout, peper
• 200 gr kipgehakt
• 1/2 eetlepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels fijngehakte koriander
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 2 eetlepels boter
• 2 dl kippenbouillon (tablet)
• 1 dl slagroom

Sla de kalkoenfilets tussen plasticfolie met een groot mes plat en wrijf ze in met zout en peper.
Vermeng het gehakt met de gember, 1 eetlepel koriander, 1 eetlepel bieslook, zout en peper.
Verdeel het gehakt over de filets, rol ze op en bind ze met een stukje keukentouw vast.
Bak de rolletjes in de boter in ± 5 minuten rondom bruin.
Schenk de bouillon en de slagroom erbij en laat het gerecht nog ± 30 minuten op zacht vuur gaar worden.
Neem de rolletjes uit de pan.
Roer 1 eetlepel koriander, 1 eetlepel bieslook, zout en peper door de saus en serveer de saus over de rolletjes.
Geef er wilde en witte rijst bij.

Rijst met kalkoen op z’n Vietnamees

• 250 gr Chinese langkorrelrijst
• 600 gr kalkoenborstfilet
• 3 grote champignons
• 1 groene paprika
• 2 eetlepels sesamolie
• zout

Voor de marinade:

• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels droge sherry
• 1 fijngehakt sjalotje
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 theelepel gehakte gember
• 1 theelepel sesamzaad

Nuoc Nam (Vietnamese pikante vissaus)

Snijd de kalkoenfilet in dunne lapjes.
Meng de sojasaus, een beetje zout en de droge sherry in een slakom.
Maak de sjalot, de knoflook en de gember schoon en hak ze heel fijn.
Roer dit samen met de sesamzaadjes door het sausje en breng pikant op smaak met Nuoc Nam.
Wentel de lapjes kalkoen erin.
Dek de kom af met huishoudfolie en laat ze enkele uren in de
koelkast trekken.
Was de rijst verschillende keren tot het water min of meer helder wordt en doe hem dan met iets meer dan tweemaal het volume aan water in een kookpan met dikke bodem.
Breng het water aan de kook en laat zonder deksel 15-20 minuten koken, tot het water bijna volledig is verdampt.
Neem de pan van het vuur, leg er een deksel op met een theedoek ertussen en laat nog 20 minuten verder stomen.
Snijd de schoongemaakte champignons en de paprika in stukjes.
Verhit de olie in een brede kookpan of wok.
Dep de kalkoenlapjes met keukenpapier droog en bak ze al roerend
in de olie.
Voeg de groenten toe en bak ze onder voortdurend omscheppen 2
minuten mee.
Voeg de marinade toe en laat alles nog 1 minuut stoven.
Dien op met de gestoomde rijst.

Wokschotel met kalkoen

Een snelle Vietnamese schotel met exotische kruiden en magere kalkoenreepjes.

• 2 eetlepels (sesam)olie
• 1 theelepel gehakte knoflook (Go Tan)
• 400 gr kalkoenreepjes
• 1 zak diepvries Vietnamese wokschotel met kruidenmix (700 gr, Iglo)
• 5 takjes selderijgroen
• 2 zakjes garneeramandelen (á 45 gr, Baukje)
• 2 eetlepels (sesam)olie
• 1 theelepel gehakte knoflook (Go Tan)
• 400 gr kalkoenreepjes
• 1 zak diepvries Vietnamese wokschotel en de kruidenmix (700 gr, Iglo)
• 5 takjes selderijgroen

Schep de selderij en 2 zakjes garneeramandelen (á 45 gr, Baukje) door de wokschotel.

Paksoi met kruidige kip uit Vietnam

• 400 gr in dunne reepjes gesneden kipfilet
• 1 fijngesneden stengel citroengras
• 1 fijngehakt teentje knoflook
• 2 theelepels fijngehakte gemberwortel
• 1 eetlepel suiker
• 1 1/2 theelepel tomatenpuree
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/4 theelepel kurkuma
• zout
• 2 eetlepels olie
• 1 in ringen gesneden ui
• Voeg de kip met de marinade toe en bak die in 5 minuten al omscheppend goudbruin.
• 400 gr in repen gesneden paksoi
• 1 dl kippenbouillon

Schep de kipreepjes, 1 fijngesneden stengel citroengras, 1 fijngehakt teentje knoflook, 2 theelepels fijngehakte gemberwortel, 1 eetlepel suiker, 1 1/2 theelepel tomatenpuree, 1/4 theelepel cayennepeper, 1/4 theelepel kurkuma en wat zout door elkaar en zet dit minimaal 30 minuten
in de koelkast.
Verhit in een wok 2 eetlepels olie en fruit 1 in ringen gesneden ui a omscheppend 1 minuut.
Voeg de kip met de marinade toe en bak die in 5 minuten al
omscheppend goudbruin.
Schep er 400 gr in repen gesneden paksoi door en bak die al omscheppend 3 minuten mee.
Voeg 1 dl kippenbouillon toe en warm alles goed door.
Serveer direct.
Lekker met witte rijst.

Maleisische gehaktcurry

(2 personen)

• 1 fijngesneden ui
• 1 eetlepel olie
• 300 gr rundergehakt
• 1/2 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 geperst teentje knoflook
• ¼ theelepels gemalen kaneel
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 dl volle yoghurt
• 250 gr sperziebonen in stukjes van 2 cm
• zout, peper
• 1 ciabatta (langwerpig Italiaans brood)
• 2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie

Bak de ui in de olie ± 5 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak het in ± 5 minuten rul.
Roer er de gember, knoflook, kaneel, chilipoeder, kerrie en yoghurt door en laat alles ± 15 minuten zacht bakken.
Kook intussen de sperziebonen in ruim water met zout in 5-10 minuten beetgaar.
Roer de bonen door het gehaktmengsel en breng het geheel met zout en peper op smaak.
Hol de Ciabatta iets uit en serveer het currymengsel in het brood.
Strooi er de koriander over.

Gerookte eendenborst Saigon

(Vietnam)

• 1/2 potje mangochutney van 225 gr
• 1/2 dl zoetzure saus
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel vruchtenazijn (bijvoorbeeld frambozenazijn)
• 2 gerookte eendenborsten (eventueel in plakjes voorgesneden)
• 1 mango
• 1 papaya
• enkel koriander- of citroenmelisseblaadjes

Meng de mangochutney en de zoetzure saus, de honing en de vruchtenazijn in een pan en warm dit op.
Mix alles met een staafmixer en passeer door een fijne zeef.
Snijd de gerookte eendenborst eventueel in fijne plakken.
Verwijder de schil en de pit van de mango en snijd hem in schijfjes.
Schil de papaya, snijd hem in schijfjes en verwijder de pitjes.
Lepel de warme saus over de voorverwarmde borden.
Schik de eendenborst er in waaiervorm op en omring met het fruit.
Laat even opwarmen in de oven, werk af met de groene blaadjes
en dien op.

Vietnamese omelet op noedelbedje

(2 personen)

• ± 25 gr rijstnoedels
• frituurolie
• 2 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 eetlepel fijngesneden munt

Voor de omelet:

• 100 gr kipfilet
• 2 1/2 dl kippenbouillon (van tablet)
• 2 eetlepels olie
• 1 fijngesneden teentje knoflook
• 3 worteltjes in luciferdunne reepjes
• 4 lente-uitjes in ringetjes
• 1 groene paprika in reepjes
• 50 gr taugé
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 3 eieren
• 1 1/2 eetlepel Nuoc Nam vissaus (of lichte sojasaus)

Verhit de frituurolie tot 180°C.
Bak plukjes rijstnoedels in een paar tellen krokant en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Kook de kipfilet in de bouillon in ± 10 minuten gaar, laat de kip uitlekken en verdeel het vlees met uw handen in reepjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de knoflook met de wortel
± 2 minuten.
Bak de lente-uitjes en de paprika ± 3 minuten mee.
Bak de taugé en de kipreepjes ± 1 minuut mee en breng op smaak
met sojasaus.
Verwarm de grill voor.
Klop de eieren met de vissaus los.
Verhit 1 eetlepel olie in een ovenvaste koekenpan (doorsnee 26 cm), schenk het eimengsel erin en bak dat op middelhoog vuur tot het ei
bijna is gestold.
Schep het kipmengsel midden op de omelet en vouw de zijkanten van de omelet naar het mengsel toe tot een vierkant ontstaat.
Zet de koekenpan met de omelet enkele minuten onder de hete grill en bak de omelet zo gaar.
Serveer de omelet op de gefrituurde noedels en bestrooi met
koriander en munt.

Vervang voor een vegetarische omelet de kip door 100 gr in dunne reepjes gesneden tahoe (10 minuten gemarineerd in een lichte sojasaus) of door 6 in reepjes gesneden gedroogde shii-take, 15 minuten in lauw water geweekt.
Klop de eieren voor de omelet los met lichte sojasaus.

Desserts

Inleiding

De Thais beschouwen, in tegenstelling tot het Aziatische buren, een zoet gerecht als een essentiële en harmonieuze manier om een maaltijd te besluiten en er wordt dan ook veel moeite gedaan om gerechten te maken die strelend zijn voor zowel het oog als de tong.
Het ligt voor de hand dat gebruik wordt gemaakt van de overvloed aan plaatselijke vruchten zoals magosteen, ramboetan, jackfruit, ananas, banaan, custard apple, watermeloen en mango om een smakelijk en kleurrijk nagerecht te maken, dat vaak wordt geserveerd met verse kokoscrème of soms met ijs met kokossmaak.
Het fruit wordt ook gebruikt, bij formele aangelegenheden, als tafeldecoratie, die, als ze met ingewikkelde patronen zijn gesneden (een kunst die bedrieglijk eenvoudig lijkt als een expert het doet), niet nalaten om bezoekers, die voor het eerst in Thailand komen, te verbazen.
Behalve de lichte nagerechten is het ook de gewoonte om helemaal aan het einde van een maaltijd kleine 'mandjes' (geweven van bananen- of pandanusbladeren) te serveren, die zoetigheden of 'cakjes' bevatten, gemaakt van mungbonen, zoete aardappelen, kleefrijst, kokos en agar-agar en die op smaak zijn gebracht met vers fruit, kokoscrème en palmsuiker.

Woon Waan (zoete stukjes agar-agar)

• 25 gr agar-agar
• 200 gr suiker
• kleurstof
• dikke kokoscrème

Giet 150 ml heet water in een mengkom
Strooi er de agar-agar en de suiker bij en roer tot die geheel is opgelost.
Giet er nog 500 ml water bij en roer zeer goed.
Verdeel de vloeistof over 4 schaaltjes en doe in ieder schaaltje een paar druppeltjes kleurstof.
Giet de vloeistof vervolgens in kleine vormpjes, laat die een beetje afkoelen en zet ze in de koelkast tot het helemaal hard is geworden.
Serveer met de dikke kokoscrème.

• 1 schoongeboende sinaasappel
• 2 theelepels fijngehakte gemberwortel
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1 eetlepel geraspte kokos
• 4 niet te rijpe bananen
• 1/2 liter vanille-ijs

Verwarm de oven voor op 225°C.
Trek van de sinaasappel met een citroentrekker sliertjes schil (of schil hem dun en snijd de schil in reepjes).
Pers de sinaasappel uit.
Vermeng 4 eetlepels sap met de gemberwortel en de gembersiroop.
Vermeng het sesamzaad en de kokos.
Snijd de banaan aan de holle kant over de hele lengte in tot op de schil aan de bolle kant.
Snijd de bananen los van de schil en leg ze open.
Leg het sinaasappel-gembersap op de snijkanten, strooi er de sesamzaad-kokos over en klap de bananen dicht.
Rooster ze 15 minuten in de oven of op de barbecue.
Serveer ze warm met een bolletje ijs, bestrooid met
sliertjes sinaasappelschil.

Kluey Cheuam (kokosbananen)

• 6 middelgrote bananen
• 4 1/2 dl water
• 350 gr palmsuiker
• 1 1/4 dl dikke kokosmelk
• 1/2 theelepel zout

Pel de bananen; snijd lange exemplaren doormidden, laat kleine heel.
U kunt ze ook decoratief insnijden.
Vermeng in een pan het water met de suiker en breng dit al roerend
aan de kook.
Laat het 5 minuten zachtjes koken en leg de bananen erin.
Laat nog eens 5 minuten zachtjes koken en laat het daarna uitlekken.
Breng de kokosmelk met het zout aan de kook.
Temper het vuur en laat het al roerend dik worden.
Serveer de bananen in de warme kokosmelk, of geef die er apart bij.

* De kokossaus moet veel eerder worden opgezet dan de bananen, omdat hij anders te dun is.
* Er wordt veel weggegooid. Als u de bananen in de lengte doormidden snijdt en wat minder water en suiker gebruikt, hoeft u minder
weg te gooien.

Bananen met verse gember

• 1 schoongeboende sinaasappel
• 2 theelepels fijngehakte verse gemberwortel
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1 eetlepel geraspte kokos
• 4 niet te rijpe bananen
• 1/2 liter vanille-ijs

Verwarm de oven voor op 225°C.
Trek met een citroentrekker sliertjes schil van de sinaasappel (of schil hem dun en snijd de schil in reepjes).
Pers de sinaasappel uit en vermeng 4 eetlepels sap met de gemberwortel en de gembersiroop.
Vermeng het sesamzaad en de kokos.
Snijd de bananen aan de holle kant over de hele lengte tot op de schil aan de bolle kant in.
Snijd de bananen los van de schil, leg ze open en schenk het sinaasappel-gembersap op de snijkanten.
Strooi er de sesamzaad-kokos over en klap de bananen dichtklappen.
Rooster ze ± 15 minuten op de barbecue.
Serveer ze warm met een bolletje ijs, bestrooid met
sliertjes sinaasappelschil.

Aitim Gathi (kokosijs)

• 125 ml kokoswater
• 50 velletjes gelatine
• 1 liter kokoscrème
• 150 gr suiker
• 1/4 theelepel zout
• 150 verse geraspte kokos
• 25 gr gebrande geraspte kokos

Verwarm het kokoswater in een kleine pan en giet het dan in een mengkom. Strooi de gelatine er over en roer tot die geheel is opgelost, laat de vloeistof vervolgens afkoelen.
Doe de kokoscrème, de suiker, het zout en de geraspte kokos erbij en meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een diepe kom en zet die in de vriezer. Laat het gedeeltelijk hard worden en roer daarna alles weer goed door elkaar.
Zet de kom weer in de vriezer en herhaal het roeren nog eens driemaal, ± om de 20 minuten.
Laat het tenslotte goed dik worden en strooi er de geroosterde geraspte kokos over.

ub Tim Grob (waterkastanjes in kokossiroop)

• 150 gr waterkastanjes uit blik
• 125 ml dikke kokosmelk
• 50 ml stroop
• een mespuntje zout

Hak de waterkastanjes in kleine stukjes en doe die op een schotel. Doe de kokosmelk, de siroop, het zout en een klein beetje geschaafd ijs er bij. Roer alles door elkaar en dien meteen op.

Med Kanoom (namaakjackfruitzaden)

• 225 gr gedroogde witte linzen
• 125 gr verse geraspte kokos
• 1/4 theelepel zout
• 450 gr suiker
• 5 eierdooiers
• een paar druppels jasmijnessence
• verse muntbladeren
• jasmijnbloemen

Week de linzen minstens 12 uur in water, kook ze daarna in een stomer en prak ze met een vork fijn.
Laat de geprakte linzen afkoelen en vermeng ze daarna met de gemalen kokos, het zout en 150 gr suiker.
Meng alles goed door elkaar en kneed daarna het mengsel in kleine balletjes ter grote van een druif. Klop de eieren een beetje op in een mengkom. Giet 375 ml water in een pan, doe de overgebleven suiker en de jasmijnessence erbij en breng het water aan de kook; blijf roeren tot de suiker is opgelost. Temper het vuur en hou de siroop tegen het kookpunt.
Doop de linze'duiven' in de eierdooier en zorg dat ze helemaal bedekt zijn met ei, kook ze dan 5 minuten in de siroop. Leg ze dan op een metalen druiprek en laat ze afkoelen.
Leg ze minstens 30 minuten in de koelkast voor ze op te dienen en versier ze met de verse muntbladeren en de jasmijnbloemen.

Med Maeng Lug Naam gathi (zoete basilicumzaden in kokosmelk)

• 25 gr zoete basilicumzaden
• 1 verse groene kokosnoot
• 400 ml kokoscrème
• 100 gr palmsuiker

Zet de basilicumzaden ± 20 minuten in koud water en roer af en toe.
Haal de zaden uit het water, maak ze goed droog en leg ze op een schaal.
Maak de kokosnoot met een hakmes open en haal het water eruit.
Verwijder het zachte vruchtvlees met een klein lepel en doe dat op de basilicumzaden.
Verwarm de kokoscrème in een sauspan, doe de palmsuiker erbij en roer tot de suiker geheel is opgelost.
Laat de crème afkoelen, giet hem over de schaal met basilicumzaden en vermeng alles goed.
Laat de schaal minstens 1 uur in de koelkast staan alvorens op te dienen.

Khao Niew Mumuang (kleefrijst met mango)

• 125 gr kleefrijst
• 175 ml dikke kokosmelk
• 50 ml suikersiroop
• een mespuntje zout
• 2 verse mango's

Week de rijst minstens 12 uur in water, stoom ze daarna en laat ze afkoelen. Meng de kokosmelk, de siroop en het zout. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in kleine plakjes.
doe, om te serveren,een beetje kleefrijst in ieder schaaltje, doe de mango er op en giet het kokosmelkmengsel erover.

Fug Thong SungKhaya (custard in een pompoen)

• 1 kleine pompoen
• 5 kippeëieren
• 75 gr palmsuiker
• een mespuntje zout
• 250 ml kokoscrème

snijd de bovenkant van de pompoen en haal de zaden en het meeste vruchtvlees eruit.
Klop de eieren in een mengkom licht op, doe het zout, de suiker en de kokosmelk erbij en vermeng alles goed.
Giet de vloeistof in de pompoen, doe de bovenkant weer op de pompoen en stoom de pompoen ± 20 minuten tot de vloeistof dik is geworden.

Terug

Lees meer