Ontdek onze tientallen recepten!

Grote honger of kleine trek? Ontdek onze diverse recepten die zorgen voor een lekker bereid gerecht, onafhankelijk of u nu een uitgebreide maaltijd of een kleine snack wilt maken.

Soepen

Inleiding

Soep is een belangrijk onderdeel van het Thaise dagelijkse eten en daardoor kan de keuken zich beroemen op de meest tongstrelende smaken die kunnen worden gevonden. Een schaal wordt bij vrijwel iedere maaltijd opgediend, ongeacht het tijd van de dag en de schaal wordt tussen de overige gerechten op tafel geplaatst, zodat iedere eter er naar behoefte, bij kleine beetjes tegelijk, van kan genieten. De meeste soepen zijn helder, licht - en zeker volgens Westerse smaak - sterk gekruid.

Een stevigere soep, die meestal wordt gegeten bij stalletjes langs de weg, is echter Gwai Tiaw, een kruidig brouwsel met dikke platte rijstmie, bedekt met wat groente en stukjes garnaal, varkensvlees of kip en (ondanks het al kruidige mengsel) vrijwel zeker gegarneerd met de onvermijdelijke pepers. Maar zeker de meest bekende soep (en misschien bij buitenlanders het meest bekende Thaise gerecht) is Tom Yaam Goong, een garnalensoep, op smaak gemaakt met veel plaatselijke lekkernijen, zoals citroengras, pepers, Siamese gember, koriander, basilicumblad en vissaus. Omdat iedere kok zijn eigen ideeën zal hebben over de hoeveelheid, waardoor de smaak van plaats tot plaats een beetje zal variëren, zal de unieke 'hete en zure' smaak van de soep zeker overal aanwezig zijn.

1. Tom yam soep

(6 personen)

• 500 gr hamschijf
• 1 1/2 liter water
• 1 rode Spaanse peper
• verse sereh
• korianderwortel en -steeltjes
• 2 verse gemberwortelen
• Verse basilicum
• verse laos
• verse koenjit
• 1 blad koriander
• 3 eetlepels vissaus
• 1 uitgeperste limoen

Doe de hamschijf in een grote pan en giet er het water op.
Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd de helften in reepjes.
Schrap de korianderworteltjes en schil de gemberwortel.
Pel de tenen knoflook en snijd ze doormidden.
Doe de voorbereide ingrediënten bij het vlees in de pan en voeg de basilicum, laos en koenjit toe.
Was de verse koriander en snijd het blad fijn.
Breng het geheel aan de kook en laat de bouillon op laag vuur 1 1/2 uur trekken.
Neem het vlees eruit en snijd het in stukjes van het bot.
Breng de bouillon op smaak met de vissaus en het limoensap en roer het vlees en de koriander erdoor.

Tip: U kunt als vulling voor deze soep ook pittig gekruide gehaktballetjes gebruiken.

2. Tom Yam Goong I (hete en zure garnalensoep)

• 400 gr middelgrote garnalen
• 3 stengels citroengras
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels gehakte korianderwortels
• 1 1/2 cm verse Kha gember aan een stuk
• 2 verse rode pepers
• 4 kleine verse groene pepers
• 4 Kaffir limebladeren
• 75 ml (1/3 kopje) plantaardige olie
• 25 ml (2 eetlepels) vissaus
• 25 ml (2 eetlepels) limesap
• verse korianderbladeren

Pel de garnalen, maar laat de staart zitten; bewaar de
koppen en de 'schelpen'.
Snijd het citroengras in stukken van ± 25 ml en plet ze voorzichtig met het heft van een mes.
Doe de knoflook, korianderwortel en peperkorrels in een vijzel en stamp tot het een zachte gladde massa is.
Snijd de gember in plakjes, snijd de pepers in erg dunne ringetjes en scheur de limebladeren in stukjes.
Verwarm de olie in een steelpan, voeg de garnalenkoppen en 'schelpen' toe en bak ze al roerend 3-4 minuten.
Voeg dan 1 1/2 liter water toe en breng het aan de kook.
Doe de pan dicht, zet het vuur zachter en laat het 10 minuten sudderen.
Giet de vloeistof door een fijne zeef in een nieuwe steelpan en breng het opnieuw aan de kook.
Roer de kruidenmassa erdoor en voeg dan het citroengras, de gember, de limebladeren en de garnalen toe.
Breng het weer aan de kook en laat het ± 3 minuten koken.
Voeg dan de vissaus, het limesap en de pepers toe.
Roer het geheel goed door elkaar, doe het in een 'steam boat' (soort pan in de vorm van een tulband bakblik, waarvan de schoorsteen is gevuld met roodgloeiende houtskool) en garneer het geheel met
stukjes korianderblad.

3. Tom Som Pla (zure soep met vis en groenten)

• 175 gr visfilet
• 1/4 kleine witte kool
• 75 gr groene bonen
• 2 lente-uitjes
• 2 sjalotten
• 1 1/2 cm verse gember aan een stuk
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels gehakte korianderwortel
• 2 theelepels trassi
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
• 1/4 theelepel zout
• 25 ml (2 eetlepels) plantaardige olie
• 1 1/2 liter heldere visbouillon
• 75 ml (1/3 kopje) tamarindewater
• 25 gr (2 eetlepels) palmsuiker
• verse korianderbladeren

Verwijder het vel van de vis, let erop dat er geen schubben achterblijven en hak de vis daarna in kleine moten.
Snijd de kool, de bonen en de lente-uitjes in kleine stukken (± 3 cm).
Hak dan de sjalotten, gember en knoflook in stukken, doe ze in een vijzel, samen met de korianderwortel, trassi, bakpoeder, peperkorrels en zout en stamp tot het een gladde massa is geworden.
Verwarm de olie in een diepe braadpan, voeg de kruidenmassa toe en bak het al roerend 4-5 minuten.
Voeg daarna de vis, de visbouillon, het tamarindewater en de palmsuiker toe en breng het geheel aan de kook.
Temper het vuur en laat de soep 45 minuten sudderen.
Voeg daarna de koolbladeren, bonen en lente-uitjes toe en laat het geheel nog 2-3 minuten koken.
Doe de soep in een terrine en garneer met de stukjes korianderblad.

4. Tom Khao Pla (seafood en rijstsoep)

• 8 mosselen
• 8 schelpen
• 125 gr kleine verse garnalen
• 125 gr blanke visfilet
• 1 teentje knoflook
• 1 1/2 cm verse gember aan een stuk
• 1 sjalot
• 1 theelepel gehakte korianderwortel
• 50 ml (1/4 kop) plantaardige olie
• 2 liter heldere visbouillon
• zout en versgemalen zwarte peper
• 200 gr langkorrelige rijst
• 2 theelepels vissaus
• versgehakte korianderbladeren

Borstel de mosselen en de schelpen goed schoon en spoel ze met koud water af.
Doe ze in een pan met fel kokend water en laat ze staan tot de schalen opengaan; verwijder diegene die niet open gaan.
Haal de schelpen uit het water en gooi de schalen weg.
Blancheer de garnalen in fel kokend water en pel ze daarna.
snijd de visfilet in kleine stukjes.
Kneus de knoflook en hak de gember, sjalotten en
korianderwortels in stukken.
Verhit de helft van de olie in een pan en bak de knoflook, gember, sjalotten en korianderwortels al roerend 3-4 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel snel aan de kook.
Temper het vuur en laat de soep 15 minuten sudderen.
Giet de bouillon daarna door een fijne zeef in een nieuwe pan.
Breng de bouillon weer aan de kook, voeg de seafood toe en breng het geheel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Temper het vuur en laat de soep sudderen tot de seafood gaar is, maar nog wel stevig.
Doe de soep in een terrine en houd haar warm.
Verwarm de overgebleven olie in een pan, voeg de rijst toe en bak die al roerend 2-3 minuten.
Voeg de vissaus toe, roer het geheel goed door elkaar en laat het nog 1 minuut doorkoken.
Giet de bouillon over de rijst, doe een deksel op de pan en laat koken tot de rijst zacht is.
Doe de soep tenslotte met de rijst in een terrine en strooi er de fijngehakte korianderbladeren over.

5. Tom Chin Goong (soep met garnalenballetjes)

• 225 gr verse garnalen
• 1 teentje knoflook
• 1 korianderwortel
• 1/4 theelepel zout
• versgemalen witte peper
• 1 licht geklutst ei
• 2 theelepels meel
• 6 gedroogde zwarte paddestoelen
• 50 gr tahoe
• 2 lente-uitjes
• 1 1/2 liter heldere kippenbouillon
• 2 theelepels vissaus
• versgehakte korianderbladeren

Pel de garnalen en maal ze met een vleesmolen fijn.
Kneus de knoflook en de korianderwortel en doe ze samen met de gemalen garnalen, zout, versgemalen peper, de eieren en het meel in een mengkom.
Meng het geheel goed en draai er kleine balletjes van.
Was de paddestoelen met koud water en laat ze 40 minuten in een pan met warm water weken.
Verwijder de harde stammen en hak de hoeden in kleine stukken.
snijd de tahoe in plakken en de lente-uitjes in stukken van 30 mm.
Giet de kippenbouillon in een diepe pan, voeg de garnalenballetjes en de vissaus toe en breng het geheel aan de kook.
Temper het vuur en laat het geheel 30 minuten sudderen.
Voeg dan de paddestoelen toe en laat het nog 10 minuten koken.
Voeg tenslotte de tahoe en de lente-uitjes toe, roer alles goed door elkaar en laat het nog 2 minuten verder koken.
Giet de soep in een terrine en garneer met de
versgehakte korianderbladeren.

6. Gaeng Som Goong (gekruide soep met garnalen)

• 400 gr verse garnalen
• 1/2 groene papaya
• 125 gr aspergebonen
• 50 gr babymaïs
• 10 gedroogde rode pepers
• 4 sjalotten
• 4 teentjes knoflook
• 2 1/2 cm verse Kha gember aan een stuk
• 1 dunne plak kurkumawortel
• 2 theelepels gemalen citroengras
• 1/2 theelepel gehakte Kaffir limeschil
• 1 theelepel trassi
• 1 1/2 liter visbouillon
• 50 gr palmsuiker
• 50 ml (1/4 kopje) vissaus
• 50 ml (1/4 kopje) tamarindewater
• 1 takje Kaffir limebladeren

Pel 1/3 deel van de garnalen en maal ze met een vleesmolen fijn.
Pel de overige garnalen, maar laat de staarten zitten.
snijd de papaya in kleine dunne strookjes, snijd de aspergebonen en haal de steeltjes van de babymaïs.
Week de gedroogde pepers in warm water tot ze zacht zijn en snijd ze daarna in stukken.
Hak de sjalotten, knoflook, gember en kurkumawortel in stukken, doe ze samen met het citroengras, de limeschil en de trassi in een vijzel en stamp tot een gladde massa ontstaat.
Doe het mengsel met de gehakte garnalen in een mengkom en meng het geheel goed.
Breng de bouillon in een diepe pan aan de kook, roer er het kruidenmengsel door en laat het 2 minuten koken.
Voeg de papaya, bonen en babymaïs toe en breng het op smaak met suiker, vissaus en tamarindewater.
Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het op matig vuur 5 minuten doorkoken.
Voeg dan de garnalen toe en laat nog 3 minuten koken.
Doe de soep in een terrine en garneer met de limebladeren.

7. Thaise maaltijdsoep

Kook 1 liter kippenbouillon met 2 theelepels Thaise vissaus (Nam Pla) en 4 djeroek poeroetblaadjes of een partje limoen 10 minuten op laag vuur.
Kook 2 dl kokosmelk (uit blik) met 125 gr rijstmie en 1 rood pepertje in ringetjes en zonder zaadjes 3-5 minuten mee.
Schep er van het vuur af 100 gr taugé door.
Verdeel 200 gr gerookte kipfilet in dunne plakken over 4 kommen, schep de soep erop en druppel er chili-olie of Maleise roerbakolie over.
Garneer met koriander of peterselie.
Lekker met vooraf een Vietnamese loempia met pittige saus.

8. Garnalensoep I

• 1 1/2 eetlepel olie
• 1 grote ui
• 1 groene peper
• een stukje verse gemberwortel van 3 cm
• 100 gr kleine oesterzwammen
• 1 3/4 liter kippenbouillon (van tablet)
• 2 stengels citroengras (of 1 citroenschilletje)
• 1 1/2 eetlepel wijnazijn
• 150 gr waterkers
• 500 gr grote, gepelde garnalen (gekookt)
• zout, peper

Pel de ui en snijd hem fijn.
Halveer de groene peper, verwijder de zaadlijst en hak hem fijn.
Schil de gember en hak hem fijn.
Verhit in een pan de olie en bak de ui, peper en gember ± 5 minuten al omscheppend.
Bak de oesterzwammen ± 2 minuten mee.
Voeg de bouillon, het citroengras en de azijn toe.
Breng de soep aan de kook en laat ± 11 minuten zachtjes koken.
Verwijder intussen de steeltjes van de waterkers en snijd het blad grof.
Voeg de waterkers en de garnalen aan de soep toe en kook ze ± 2 minuten zachtjes mee.
Verwijder het citroengras en breng de soep op smaak met zout en peper.

9. Garnalensoep II

• 3 cm verse gemberwortel
• 1 1/2 eetlepel olie
• 1 grote fijngesneden ui
• 1 fijngesneden groene peper, zaadjes verwijderd
• 100 gr kleine oesterzwammen
• 1 3/4 liter kippenbouillon (van tablet)
• 2 stengels sereh (citroengras, toko) of 1 stukje citroenschil
• 1 1/2 eetlepel wijnazijn
• 2 zakjes waterkers (á 75 gr), steeltjes verwijderd, blad grof gesneden
• 350 gr gepelde grote gekookte garnalen
• zout, peper

Schil de gember met een dunschiller en snijd hem fijn.
Verhit in een pan de olie.
Bak de ui, peper en gember ± 5 minuten al omscheppend.
Bak de oesterzwammen ± 2 minuten mee.
Voeg de bouillon, sereh en azijn toe.
Breng de soep aan de kook en laat 10-12 minuten zachtjes koken.
Voeg de waterkers en de garnalen aan soep toe en kook ze ± 2 minuten zachtjes mee.
Verwijder de sereh en breng de soep op smaak met zout en peper.

10. Garnalensoep III (Kung tom yam)

• 3 bosuitjes
• 2 stengels sereh
• 3 cm verse laos
• 1 groene Spaanse peper
• 6 champignons
• 1 limoen of citroen
• 2 visbouillontabletten
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels Nam Pla
• 150 gr grote Noorse garnalen
• zout
• 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

Snijd de bosuitjes in stukjes van ± 1 cm.
Snijd het onderste deel van de serehstengels en snijd het stukje
laos in plakjes.
Verwijder de pitjes uit de peper en snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes.
Snijd de champignons in dunne plakjes.
Pers de limoen uit.
Breng in een pan 1 liter water met de bouillontabletten, de sereh en de laos aan de kook.
Pers de teentjes knoflook erboven uit.
Voeg de bosui, de peper, de champignons en de Nam Pla toe en laat de soep ± 2 minuten zachtjes koken.
Voeg de garnalen toe en warm de soep nog even door.
Breng de soep op smaak met limoensap en zout.
Schep de soep in 4 borden en strooi er de koriander over

Thaise vissoepmet lengfilet

• 3 bolletjes gember
• 100 gr shii-take
• 1 citroen
• 1 kleine sinaasappel
• 1 1/2 rode peper
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 pot visfond (380 ml)
• 1 pot gevogeltefond (380 ml)
• 1 theelepel oestersaus (Chinese Emperor)
• wat verse koriander
• 4 bosuitjes
• 4 stukken lengfilet (á ± 120 gr)
• zout, peper
• 200 gr snelkookrijst
• 2 dl klappermelk (blikje á 165 ml, Nutco)
• (1 eetlepel olie om in te vetten)
• een ovenschaal (± 20 x 30 cm)
• keukenpapier, aluminiumfolie

Snijd de gember in plakjes.
Veeg de shii-take met keukenpapier schoon, snijd de stelen eraf en snijd de hoedjes in reepjes.
Boen de citroen en de sinaasappel onder koud water goed schoon en schil ze (met een dunschiller) heel dun.
Was 1/2 rode peper en snijd hem met de pitjes in stukjes.
Pel de ui en snipper hem grog.
Kneus 2 teentjes knoflook in de schil (met de bolle kant van een eetlepel).
Houd 1 dl visfond achter.
Breng de rest van de visfond, de gevogeltefond, de gember, de shii-takesteeltjes, de citroen- en sinaasappelschil, de stukjes peper, de ui, de knoflook en de oestersaus in een soeppan aan de kook en houd het ± 15 minuten afgedekt zachtjes tegen de kook aan.
Verwarm intussen de oven voor op 175°C of gasovenstand 3.
Neem de korianderblaadjes van de stelen, hak de stelen grof en snijd de blaadjes fijn.
Vet de ovenschaal in.
Was de rode peper, maak hem schoon, verwijder de zaadjes en snijd hem heel fijn.
Pel de knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Leg de vis in de schaal en bestrooi die met zout, peper, de knoflook, de koriander en de helft van de rode peper en bosui.
Schenk er de achtergehouden visfond bij en dek af met aluminiumfolie.
Laat de vis in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar worden.
Voeg de korianderstelen aan de bouillon toe, laat ze ± 5 minuten meetrekken en schenk de bouillon dan boven een pan door een zeef.
Voeg de klappermelk toe en breng de bouillon nèt tegen de kook aan (niet laten koken!).
Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Roer de shii-takereepjes, de rest van de bosuitjes en de rest van de peper door de bouillon.
Leg elke visfilet in een diep bord en schenk de bouillon erover.
Serveer met kommetjes rijst.

Leng: grote kabeljauw
Leng is eigenlijk een soort supergrote kabeljauw. Met een lengte van zo'n 1-1 1/2 meter hoort deze vis tot de grootste in de kabeljauwfamilie. Leng komt voor in de Atlantische Oceaan bij IJsland en van Noorwegen tot aan Gibraltar. Lengfilet lijkt ook veel op kabeljauwfilet met mager en mooi wit, vast visvlees en een zachte smaak. U kunt lengfilet dan ook op dezelfde manieren bereiden als kabeljauwfilet: bakken, stoven en
verwerken in ovenschotels.

Gai Tom Kha (kip en kokos soep)

• 225 gr kipfilet
• 2 1/2 cm verse Kha gember aan een stuk
• 6 teentjes knoflook
• 3 sjalotten
• 6 korianderwortels
• 2 stengels citroengras
• 6 peperkorrels
• 1 theelepel rode sambal
• 5 kleine groene pepers
• 7 Kaffir limebladeren
• 12 korianderbladeren
• 1/2 liter (2 kopjes) dikke kokosmelk
• 1/2 liter (2 kopjes) dunne kokosmelk
• 1/2 dl (1/4 kopje) vissaus
• 1/2 dl (1/4 kopje) limesap

snijd de kip en de gember in plakken.
Hak de knoflook, de sjalotten, de korianderwortels en het citroengras in stukken, doe die samen met de peperkorrels, de sambal en de helft van de gember in een vijzel en stamp tot een gladde massa ontstaat.
Kneus de pepers en snijd de koriander- en limebladeren in stukjes.
Breng de helft van de dikke kokosmelk aan de kook, voeg de kruidenmassa toe en laat het al roerend 4-5 minuten goed doorkoken.
Voeg dan de kip, de rest van de gember en de rest van de kokosmelk toe en breng het opnieuw aan de kook.
Temper het vuur en laat het zacht doorkoken tot de kip gaar is.
Voeg dan de vissaus, het limesap en de pepers toe en kook de soep al roerend nog 1 minuut.
Doe de soep in een terrine en strooi er de stukjes van de bladeren over.

Tom Kha Gai I (kruidige kokosmelk- en kippensoep)

(6 personen)

• 1 1/4 liter Thaise kippenbouillon
• 1/2 liter ongezoete kokosmelk
• 1/8 liter citroensap
• 1/8 liter vissaus
• 4 plakjes gedroogde laos
• 4 citroenbladeren of 1 theelepel geroosterde citroenschil
• 2 stengels sereh of 2 theelepels serehpoeder
• 2 hele kippenborsten
• 2 groene lomboks
• 1/2 theelepel suiker

Hak de serehstengels heel fijn.
Snijd de ontvelde en ontbeende kippenborsten in stukken van 2,5 cm.
Snijd de lomboks diagonaal in ringen van 3 mm.
Verhit de bouillon in een grote pan.
Voeg de kokosmelk toe en roer tot hij goed is vermengd met de bouillon.
Doe het citroensap en de vissaus erbij.
Roer de laos, citroenbladeren, sereh en kip erdoor.
Laat de soep 15-20 minuten sudderen, of tot de kip gaar is.
Roer de lomboks erdoor en serveer de soep heet.

* De soep is erg zuur. Het is daarom aan te raden, slechts de helft van het citroensap te gebruiken en de rest er apart bij te serveren.
* De vissaus maakt de soep vrij zout. Als u daar niet van houdt, moet u minder vissaus gebruiken.
* Als u de soep pittiger wilt maken, kunt u de helft van de lomboks mee koken en de rest na het koken toevoegen.

Tom Kha Gai II (kippensoep met kokos)

(6 personen)

• 1 liter kippenbouillon (tablet)
• 4 fijngeknipte stengels citroengras (sereh)
• 1 galangawortel (laos) in plakjes
• 10 verse limoenblaadjes (djeroek poeroet) in reepjes
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel suiker
• 2 blikjes kokosmelk (santen)
• het sap van 3 citroenen
• 8-10 gekneusde rode pepertjes
• 1 grote kipfilet in blokjes

 Breng de bouillon met het citroengras, de galanga en de limoenbladeren aan de kook en laat ± 10 minuten zachtjes koken.

Voeg de vissaus en de suiker toe en laat ± 5 minuten koken.
Voeg al roerend de kokosmelk en het citroensap toe en laat
± 5 minuten koken.
Roer de rode pepers en de kip erdoor en laat 2-3 minuten koken.

 Kippensoep met kokosmelk en lente-ui

• 4 dl kokosmelk (uit blik)
• 6 dl kippenbouillon van tablet
• 300 gr kipfilet in reepjes
• 1/2-1 theelepel geraspte citroenschil
• zout, peper
• 3 lente-uitjes in dunne ringen
• 2 groene pepers in dunne ringen
• 2 eetlepels vissaus (Nam Pla) of sojasaus
• 3 eetlepels korianderblaadjes

Breng de kokosmelk met de bouillon aan de kook, voeg de kipfilet en citroenrasp toe en laat ± 15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
Breng de soep met zout en peper op smaak.
Roer de lente-ui en groene peper erdoor en kook die ± 2 minuten mee.
Roer de Nam Pla erdoor en strooi er voor het serveren de korianderblaadjes over.
Serveer de soep met korianderstengels.

Korianderstengels

Bestrijk 8 plakjes fyllodeeg van 20 x 6 cm met 3 eetlepels gesmolten boter.
Beleg de helft van elk plakje deeg met wat korianderblaadjes en vouw het fyllodeeg in de lengte dubbel (dus tot 20 x 3 cm).
Draai de stengels 2 keer een halve slag en bestuif ze heel dun met een snufje kerrie.

Bak de stengels in het midden van de op 200°C voorverwarmde oven in 8-12 minuten lichtbruin.

Maleisische kippensoep I

• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook uit de pers
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 kleine soepkip
• 2 kippenbouillontabletten
• 1 klein kaneelstokje
• 3 steranijs
• 4 kruidnagels
• 4 groene kardemomzaden
• een stukje foelie
• 1 winterwortel
• 3 aardappelen
• zout, peper
• versgehakte peterselie

Snijd de ui in ringen en fruit die zachtjes met de knoflook in de verhitte olie.
Hak de soepkip in stukken van 150 gr, verwijder het vel en bak de kip met de ui mee.
Voeg de kippenbouillontabletten en zoveel lauw water toe
dat de kipstukken
ruim onder staan.
Breng de bouillon aan de kook, voeg er het kaneelstokje, de steranijs, de kruidnagels, de geplette kardemomzaden en de foelie aan toe en laat de soep 30 minuten zacht trekken.
Snijd de winterwortel in schuine plakjes en de aardappelen in blokjes van 1 cm, voeg ze aan de soep toe en laat nog 10 minuten zacht koken.
Breng de hete soep op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in kommen en bestrooi met de gehakte peterselie.

Maleisische kippensoep II

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels olie
• 4 steranijs
• 6 kruidnagels
• 6 kardemompeulen
• 1 kaneelstokje
• 1 liter kippenbouillon met 300 gr kippenvlees
• 200 gr boswortels
• 3 middelgrote aardappelen
• 4 takjes peterselie

Snipper de ui grof en fruit hem met de uitgeperste knoflook in de olie zachtjes glazig.
Voeg de specerijen toe en fruit die 2 minuten mee.
Voeg de bouillon en het kippenvlees toe en breng de soep tegen
de kook aan.
Snijd de worteltjes in dikke repen van ± 4 cm lengte en de aardappelen in dunne partjes en voeg die aan de soep toe.
Laat de soep nog 15 minuten zachtjes trekken en garneer met de
gehakte peterselie.

Vietnamese kippensoep met rijstnoedels

• 1 soepkip van ± 1500 gr
• 1 grote ui
• 2 wortelen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 theelepel gemalen koriander
• 3 steranijs
• 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 kaneelstokje van ± 7 1/2 cm
• een klein stukje zachtjes geplette gemberwortel
• 6 dl kippenbouillon (van tablet)
• zout naar smaak
• 1 eetlepel suiker
• ± 100 gr Oosterse rijstnoedels
• Vietnamese vissaus
• 1 in dunne ringen gesneden ui
• 3 fijngehakte sjalotjes
• 4 takjes fijngehakte peterselie
• 4 takjes fijngehakte basilicum
• 1 blikje bamboespruiten
• het sap van 1 grote limoen
• zwarte peper
• (verse in ringen gesneden jalapeñopepers)
• (chilipoeder)

Maak de kip schoon, leg haar in een ruime soeppan en giet er water op tot de kip helemaal is bedekt.
Breng aan de kook en schuim af.
Voeg de ui, de wortelen en de selderij in hun geheel toe en laat alles op middelhoog vuur ± 1 uur koken tot de kip helemaal gaar is.
Giet de bouillon door een zeef en houd het vlees apart.
Doe de koriander, de zwarte peperkorrels en de steranijs in een thee-ei of in een kruidenbuiltje en hang dat in de gezeefde bouillon.
Voeg het kaneelstokje, het stukje gemberwortel en de kippenbouillon van tablet toe en laat ± 20 minuten verder koken.
Verwijder dan de kruiden, het kaneelstokje en de gember en voeg de suiker en zout en/of vissaus naar smaak toe.
Kook de rijstnoedels beetgaar, spoel ze vlug met warm water af om het zetmeellaagje te verwijderen.
Doe de noedels in een diepe pan, leg er het gekookte kippenvlees op, voeg de sjalot en de peterselie toe, leg er de uiringen op en schep er de bouillon over.
Breng de soep opnieuw aan de kook en strooi er vlak voor het serveren de basilicum, de bamboespruiten, eventueel de chilipeper en het chilipoeder, het limoensap en wat zwarte peper in.

Currysoep met glasnoedels

(6 personen)

Voor de bouillon:

• 2 eetlepels olie
• 2 fijngesneden rode uien
• 3 fijngesneden teentjes knoflook
• zout
• 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 1 1/2 eetlepel kemiriepasta (potje)
• 1/2 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 1/2 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
• 6 dl kokosmelk (blik á 4 dl)
• ± 1 1/2 kg kipdelen
• 2 stengels citroengras (sereh)
• 3 blaadjes salam
• 5 schijfjes laoswortel
• 1-2 theelepels suiker

Voor erbij:

• 1 zakje lonton (witte kleefrijst)
• 4 eetlepels olie
• 1 blok tahoe in blokjes van 1 1/2 x 1 1/2 cm
• 200 gr glasnoedels (laksa of bihoen)
• 250 gr taugé
• 2 eetlepels fijngesneden koriander
• 2 in schuine ringen gesneden rode pepertjes
• 3 in schuine gesneden ringen lente-uitjes
• 4-6 eetlepels gebakken uitjes (fruitjes)

Bouillon:
Laat in een grote pan de uien en de knoflook in 2 eetlepels olie ± 5 minuten zachtjes bakken.
Voeg 2 theelepels zout, de koriander, komijn, kemirie, garnalenpasta en kurkuma toe en bak die omscheppend ± 2 minuten.
Voeg de kokosmelk, 5 dl water, de suiker, het citroengras, de salam, laos en kip toe en kook de kip in 45-69 minuten zachtjes gaar.
Schep de kip uit de bouillon en snijd het vlees in reepjes.
Breng de bouillon met zout op smaak.
Kook de lonton in het zakje in ruim water in ± 45 minuten gaar.
Laat hem in het zakje afkoelen, knip het zakje open en snijd de
rijst in blokjes.
Bak de blokjes tahoe in 2 eetlepels olie (in gedeelten) in ± 5 minuten knapperig en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Week de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en laat uitlekken.
Bak de kipreepjes In 2 eetlepels olie in 5-8 minuten goudbruin.
Voeg de taugé en de koriander toe en bak die 1 minuut mee.
Leg de blokjes lonton in diepe borden en verdeel daarop de noedels, het kipmengsel en de tahoe.
Schenk er wat bouillon over en garneer de noedels met gebakken uitjes, ringetjes peper en lente-ui.

Vietnamese groente-noedelsoep

(2 personen)

Dit gerecht wordt als voorgerecht gegeten. Het wordt gevolgd door rijst met bijvoorbeeld gestoofde kip.

• 150 gr kipfilet
• 250 gr baby-paksoi
• 3 lente-uitjes
• 2 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur arachide)
• 3/4 liter water of ongezouten kippenbouillon
• ve-tsin, suiker, zout
• 125 gr dunne eiermie
• witte of zwarte peper

Snijd de kipfilet in reepjes van 1/2 cm.
Haal de blaadjes van de paksoi los, gooi het harde stronkje weg.
Was de blaadjes en snijd ze in stukken van ± 4 cm.
Snijd de lente-uitjes in stukken van ± 4 cm.
Laat een wok of zware pan op matig vuur goed heet worden, voeg de olie toe en laat die dampend heet worden.
Roerbak de kipfilet ± 30 seconden tot de reepjes aan alle kanten wit zijn.
Voeg de groenten toe en roerbak die 4-5 minuten.
Voeg het water of de kippenbouillon toe, breng de soep aan de kook en laat haar in een gesloten pan ± 5 minuten koken.
Breng de soep op smaak met een snufje ve-tsin, een snufje suiker en wat zout.
Voeg de eiermie toe, leg het deksel op de pan, haal de pan van het vuur en laat de mie in 5 minuten (of volgens de gebruiksaanwijzing) gaar worden.
Maal tenslotte nog wat peper boven de soep.

Thaise curry-noedelsoep

• 200 gr half-om-halfgehakt
• 2 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 fijngesneden citroenblad (djeroek poeroet)
• 1 gesnipperde rode chilipeper
• 2 eetlepels Thaise vissaus (Nam Pla)
• 4 teentjes knoflook, waarvan 1 fijngesneden en 3 in reepjes
• 2 theelepels rijstebloem
• 50 gr laksa (bihoen of glasnoedels)
• 100 gr spitskool of paksoi in reepjes
• 1 fijngesneden lente-uitje
• 1 eetlepel fijngesneden koriander
• 1 liter kippenbouillon (van tablet)

Meng het gehakt met 1 eetlepel koriander, het citroenblad, de rijstebloem, de chilipeper, de vissaus en de fijngesneden knoflook en draai er
balletjes van.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de gehaktballetjes toe en laat ze op matig vuur ± 10 garen.
Doe de kool en de lente-ui bij de soep en kook die in 3 minuten beetgaar.
Bak de reepjes knoflook in 1 eetlepel olie in ± 3 minuten lichtbruin.
Breek of knip de laksa in kleinere stukken, overgiet ze in een schaal met heet water, laat ze volgens de aanwijzingen op de verpakking weken en verdeel de noedels over de soepkommen.
Schenk de hete soep erover en bestrooi met de geroosterde knoflook
en koriander.

Heldere bouillon uit Thailand

Snijd 100 gr shii-takepaddestoelen in plakjes.
Als u gedroogde Chinese paddestoelen (bijvoorbeeld wolkenoren) gebruikt, neem er dan 8 en week die 20 minuten in heet water.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en bak hierin al omscheppend 1 gesnipperde ui, 2 in ringen gesneden rode pepertjes en 2 djeroek poeroetblaadjes of een stukje limoenschil 1 minuut.
Voeg 8 dl kippenbouillon, het sap van 1/2 limoen en een paar druppels vissaus (Nam Pla) toe en breng het aan de kook.
Voeg de paddestoelen, 200 gr maïskorrels (uit blik) en 2 in ringetjes gesneden bosuitjes toe en warm goed door.
Breng de soep op smaak met zout en garneer met korianderblaadjes.

Soup Gai (Thaise kippenbouillon)

(3 liter)

• de botten van 2 kippenborsten
• 2 selderijstengels
• 1 grote wortel
• 1 middelgrote ui

Snijd de selderij en de wortel in stukken van een centimeter.
Snijd de ui in 4 stukken.
Breng 3 liter water aan de kook in een grote pan.
Doe de ingrediënten erin en laat het geheel een
kwartier doorkoken.
Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de soep nog een half uur sudderen.
Zeef de bouillon en gooi de kippenbotten en groenten weg.

Tom Gai Proong (gekruide kippensoep)

• 325 gr kipfilet
• 125 gr kippenlever
• 1/4 theelepel zout
• versgemalen zwarte peper
• 2 sjalotten
• 2 1/2 cm verse Kha gember
• 2 1/2 cm verse gember
• 2 stengels citroengras
• 7 gescheurde Kaffir limebladeren
• 1,25 liter kippenbouillon
• 2 theelepels vers limesap

Voor de saus:

• 3 rode pepers
• 2 teentjes knoflook
• 25 gr (2 eetlepels) suiker
• 50 ml (1/4 kopje) vissaus
• 125 ml (1/2 kopje) limesap

snijd de kipfilet en de kippenlever in dobbelsteentjes en bestrooi die met zout en versgemalen zwarte peper.
Snijd de sjalotten, de gember en het citroengras in plakjes en scheur de limebladeren in stukjes.
Breng de bouillon aan de kook, voeg alle ingrediënten toe en kook het vlees in ± 20 minuten gaar.
Breng de soep op smaak met het limesap en laat haar nog
1 minuut doorkoken.
Doe de soep daarna in een terrine en dien haar met de al bereide saus op.
Voeg naar smaak een beetje saus toe.
Hak voor het bereiden van de saus de pepers en de knoflook in stukjes, doe ze met de suiker en de vissaus in een vijzel en stamp tot een gladde
massa is ontstaan.
Voeg het limesap toe en meng alles goed door elkaar.

Lees meer