Ontdek onze tientallen recepten!

Tom Ga Kai (Kippensoep met mango)

• 1 liter kippenbouillon (van 2 tabletten)
• 2 1/2 cm verse gemberwortel in reepjes
• 2 eetlepels limoensap
• 1 theelepel serehpoeder
• 1 rood pepertje in ringen
• 2 kipfilets in reepjes
• 1 wortel in reepjes
• 1 zakje santen
• 1 mango in lange dunne repen
• 1 eetlepel grofgehakte koriander

Breng de bouillon met de gember, het limoensap, de sereh, rode peper, kip en wortel tegen de kook.
Laat de kip daarin in ± 15 minuten gaar worden.
Roer er de santen door.
Warm de plakjes mango even in de soep mee.
Strooi er voor het serveren de koriander over.

Gaeng Rawn (heldere soep van glasmie en groenten)

• 225 gr glasmie
• 5 gedroogde zwarte paddestoelen
• 2 eetlepels gedroogde 'spice flowers'
• 150 gr varkensvlees
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gehakte korianderwortel
• 1/4 theelepel zout
• 2 peperkorrels
• 50 gr bamboespruiten
• 5 lente-uitjes
• 50 gr tahoe
• 1,25 liter kippenbouillon
• 1 ei
• versgehakte korianderbladeren

Week de glasmie in warm water tot het zacht is en laat
het uitlekken.
Was de paddestoelen onder koud stromend water goed af en week ze daarna 40 minuten in warm water.
Verwijder de harde steeltjes en snijd de hoedjes in stukjes.
Week de 'spice flowers' in warm water tot ze zacht zijn en laat ze goed uitlekken.
Maal het vlees met een vleesmolen goed fijn en doe het in een mengkom.
Stamp de knoflook, korianderwortel, zout en peperkorrels tot een glad geheel is ontstaan, voeg het varkensvlees toe, meng alles zeer goed door elkaar en draai er balletjes van.
snijd de bamboespruiten, lente-uitjes en tahoe in stukjes.
Giet de bouillon in een diepe pan en breng die aan de kook.
Voeg de vleesballetjes toe, temper het vuur en laat de soep 20 minuten zacht doorkoken.
Voeg de mie, paddestoelen, 'spice flowers' en bamboespruiten toe en laat nog 15 minuten doorkoken.
Klop het ei licht op en voeg het onder voortdurend roeren aan de soep toe tot het ei hard is geworden.
Voeg tenslotte de tahoe en de lente-uitjes toe en laat de soep nog 1 minuut koken.
Doe de soep in een terrine en garneer met de gehakte korianderblaadjes.

Gaeng Jued (gebonden soep met gevulde paddestoelen)

• 12 gedroogde zwarte paddestoelen
• 125 gr mager varkensvlees
• 2 waterkastanjes uit blik
• 1 teentje knoflook
• 2 lente-uitjes
• 1 theelepel gehakte korianderwortel
• 1 theelepel gehakte korianderbladeren
• 2 theelepels lichte sojasaus
• 2 theelepels rijstwijn
• zout en versgemalen witte peper naar smaak
• 175 gr watermeloen
• 1,25 liter heldere kippenbouillon
• 1/2 theelepel knoflookolie
• verse korianderbladeren

Laat de paddestoelen 40 minuten in warm water weken en haal dan de harde steeltjes weg.
Maal het vlees in een vleesmolen fijn en doe het in een mengkom.
hak de waterkastanjes in stukken en doe ze bij het vlees.
Hak de knoflook en de lente-uitjes zeer fijn en doe ze met de korianderwortels, korianderbladeren, sojasaus, wijn, zout en versgemalen peper bij het varkensvlees.
Roer alles goed door elkaar en voeg eventueel wat koud water toe om een glad mengsel te krijgen.
Vul de paddestoelhoedjes met dit mengsel en laat ze 20 minuten stomen.
snijd de watermeloen in dobbelsteentjes en doe ze samen met de gevulde paddestoelen in een terrine.
Breng de bouillon aan de kook en doe ze in de terrine.
Giet de knoflookolie over de soep en garneer het geheel met
verse korianderbladeren.

Gaeng Liang Fug Thong (pompoen met kokossoep)

• 325 gr verse pompoen
• 2 theelepels vers limesap
• 75 gr (1/3 kopje) gedroogde garnalen
• 2 sjalotten
• 2 verse rode pepers
• 2 verse groene pepers
• 1 theelepel trassi
• 250 ml (1 kopje) dikke kokosolie
• 750 ml (3 kopjes) dunne kokosolie
• zout naar smaak
• 4 verse zoute basilicumbladeren

Schil de pompoen, maar laat een beetje schil achter, zodat de pompoen bij het koken niet uit elkaar valt.
Giet het limesap over de pompoen en laat hem 20 minuten staan.
Doe de gedroogde garnalen, de sjalotten, de pepers en de trassi in een vijzel en stamp tot een gladde massa is ontstaan.
Giet de dikke kokosmelk in een steelpan en breng die aan de kook.
Voeg de kruidenmassa onmiddellijk toe en laat het geheel, al roerend, 5 minuten koken.
Voeg de pompoen toe, temper het vuur en laat de soep 10 minuten
zacht doorkoken.
Voeg dan de helft van de dunne kokosmelk toe en breng het met zout
op smaak.
Breng de soep opnieuw aan de kook en laat haar doorkoken tot de pompoen gaar, maar nog niet zacht is.
Voeg tenslotte de overgebleven kokosmelk en de basilicumbladeren toe, roer alles goed door elkaar, breng de soep opnieuw aan de kook en dien haar op.

Koolsoep uit laos

• 1/2 rode peper
• 1/2 Chinese kool
• 1 teentje knoflook
• 1 pot kippenbouillon
• 1 pot roerbaksaus Singapore
• 2 eetlepels citroensap
• zout, peper

Was de rode peper en snijd het kapje eraf.
Wrijf de peper tussen de vingers, zodat de zaadjes eruit vallen en snijd hem in dunne ringetjes.
Snijd de Chinese kool heel fijn, was hem en laat hem uitlekken.
Doe de peper en de kool in een pan.
Pel de knoflook en pers hem erboven uit.
Zeef de stukjes kippenvlees uit de kippenbouillon en snijd ze klein.
doe de bouillon in de pan en breng alles aan de kook.
Voeg de roerbaksaus aan de soep toe en laat haar op een zacht vuur ± 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de stukjes kip en het citroensap toe en breng de soep op smaak met zout en peper.

Khao Tom A Na Mai (rijstsoep)

• 2 eetlepels gemalen varkensvlees
• 50 gr rijst
• 1 eetlepel olie
• 1 1/2 eetlepel vissaus
• 600 ml water
• 1 teentje knoflook
• korianderbladeren
• 1 sla-uitje
• versgemalen witte peper

Kneus het knoflookteentje en hak het in kleine stukjes.
Verwarm de olie in een pan en bak de knoflook bruin en knapperig.
Maak de rijst schoon en kook die met het water tot de rijst helemaal fijn is (doe er eventueel extra water bij).
Doe er daarna het gemalen varkensvlees en de vissaus bij en breng de soep weer aan de kook.
Dien de soep op, gegarneerd met de gebakken stukjes knoflook, de korianderbladeren en het in stukken gesneden lente-uitje.

Tjok Bei Tam Lung (rijstsoep met waterspinazie)

• 200 gr gebroken rijst
• 2 dl kippenbouillon
• 2 1/2 liter water
• 75 gr gemalen varkensvlees
• 1 kg waterspinazie (Ivy Gourd)
• 50 gr fijngesneden gember
• 3/4 dl vissaus
• 50 gr versgemalen witte peper

Doe de bouillon en het water in een pan en breng het aan de kook.
Maak de rijst schoon en kook die in de bouillon tot ze erg fijn is geworden (doe er eventueel extra water bij).
Doe er daarna het gemalen varkensvlees, de waterspinazie, de vissaus, de gesneden gember en de versgemalen peper bij en breng de soep weer
aan de kook.
Dien de soep dan op.

Oosterse spinaziesoep

Bak 2 sjalotten, wat verse gember en koriander en 2 theelepels 5-kruidenpoeder in wat olijfolie.
Voeg 200 gr spinazie en, als die is geslonken, 1 liter groentebouillon toe.
Laat de soep 15 minuten doorkoken en serveer haar, bestrooid met geschaafde amandelen.

Romige spinaziesoep met zalm

Bak een uitje in wat olijfolie.
Voeg 400 gr spinazie toe en pureer, als de spinazie is geslonken, alles met een staafmixer.
Voeg 5 dl kippenbouillon toe en laat 10 minuten koken.
Voeg dan 2 dl slagroom en 2 theelepels dille toe en laat dit goed
warm worden.
Roer vlak voor het serveren 200 gr zalm snippers door de soep.

Thais soepje

Voor de gevogeltebouillon:

• 2 liter water
• 1 takje selderij
• 1 wortel
• 1 ui
• 500 gr kippenvleugeltjes

Voor de vulling:

• 100 gr verse champignons
• het sap van 1/4-1/2 limoen
• 1/2 pakje Tom Yum Paste
• 1 blikje bamboespruiten van ± 230 gr
• 1 1/2 dl kokosmelk
• 1 eetlepel versnipperde bosuitjes

Breng het water met de schoongemaakte en versnipperde selderij, de wortel, de ui en de kippenvleugeltjes aan de kook.
Laat in ± 30 minuten gaar sudderen en zeef het vocht.
U houdt dan een lekkere kippenbouillon over.
Breng de kippenbouillon weer aan de kook en laat hem tot 1 1/4
liter inkoken.
Verwijder intussen zorgvuldig het vlees van de vleugeltjes (dit zal dienen als garnituur voor de soep).
Snijd de champignons in schijfjes en stoof ze onder deksel met wat water en het limoensap.
Doe de champignons dan met het vocht bij de soep en klop er de Tom Yum Paste bij (die zorgt voor een pikante smaak).
Laat de bamboespruiten uitlekken, snijd ze in reepjes en voeg ze
bij de soep.
Voeg vlak voor het serveren 1-1 1/2 dl kokosmelk aan de soep toe; zo krijgt u een zachtere smaak.
Controleer de kruiding
(de soep moet een pikante, citroenachtige smaak hebben).
Verdeel de stukjes kippenvlees over de voorverwarmde koppen, giet er de hete soep op en werk af met de versnipperde bosuitjes.

Tip: Tom Yum Paste is een halfpreparaat voor soepen. U vindt dit in de oosterse voedingswinkel.

U kunt de soep verrijken door er scampi's, krab of andere zeevruchten en sojascheuten of paprika aan toe te voegen.

Vietnamese rundvleessoep

• 750 gr rundsoepvlees
• 1 theelepel verse gember
• 1 ui
• 2 steranijs
• 200 gr brede rijstnoedels
• peper, zout
• 300 gr steak
• 1 ui
• 3 lente-uitjes
• 1 rode Spaanse peper
• verse koriander- en muntblaadjes

Laat voor de bouillon het rundsoepvlees, de gember, de geschilde ui en de steranijs 1 uur pruttelen en zeef de soep.
Breng de bouillon weer aan de kook en leg er de rijstnoedels in.
Neem de pan onmiddellijk van het vuur en laat de noedels onder gesloten deksel enkele minuten weken.
Snijd de steak in fijne plakjes, hak de ui in ringen en snijd de lente-uitjes fijn.
Snijd het Spaanse pepertje in ringetjes.
Verdeel het vlees, de groenten, de verse koriander en de muntblaadjes over kommen en overgiet met de hete bouillon.

De volgende dag kunt u de soep met een paar druppeltjes droge
sherry opwarmen.

Salades en groenten

Inleiding

In tegenstelling tot de meestal saaie bijgerechten uit de Westerse keuken maken Thaise salades een belangrijk deel uit van de meeste maaltijden en als ze stukjes vlees of diverse soorten seafood bevatten, kunnen ze zelfs als complete maaltijd worden opgediend.

Voor de Thaise kok, die er trots op is als zijn gerechten er net zo goed uitzien als ze smaken, is het bereiden van een salade de beste manier om die twee doelen te bereiken. Het aanzien van zo'n kleurrijke afwisselende schotel, bestaande uit verse groenten, geurige kruiden, smaakvolle bladeren en exotisch fruit - allemaal gehakt, gesneden en gemengd en afgedekt met diverse soorten geroosterde noten, gefruite sjalotten of knoflook, diverse soorten bladeren en reepjes rode en groene pepers - moet zelfs de meest verwende fijnproever het water in de mond
doen lopen.

Groente wordt vaak gebruikt in soepen of gekookt samen met vis, vlees of gevogelte, maar wordt minder vaak gebruikt als apart gerecht. Ze kunnen gefrituurd, gestoomd of gekookt zijn maar de bereidingstijd is altijd zo kort mogelijk, zodat de smaak, de vorm en de 'oorspronkelijke kwaliteit'
worden bewaard.

Pickled knoflook

• 1/4 liter blanke azijn
• 50 gr suiker
• 1 eetlepel zout
• 2 knoflookbollen

Verdeel de knoflookbollen in teentjes en pel de teentjes.
Breng de azijn met de suiker en het zout aan de kook en wacht tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
Strooi dan de knoflookteentjes in het kokende vocht en laat ze 1/2 minuut mee koken.
Draai het vuur daarna uit en laat het geheel afkoelen.
Giet de inhoud van de pan in een grote glazen pot en laat de smaak minstens 1 week intrekken.
Bewaar de knoflookjes in de koelkast en gebruik ze in Thaise gerechten of prik ze, in plaats van stukjes gember, ananas of augurk op blokjes kaas.

Oosterse salade

• 1 komkommer
• 1 ananas
• 1 rode appel
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 2 theelepels sambal
• een scheutje ketjap manis

Haal de zaadjes uit de komkommer en snijd hem in stukjes.
Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Boen de ongeschilde appel schoon en snijd hem in stukjes.
Doe alles in een schaal en roer er de sambal, de suiker en de ketjap door.
Laat de smaken ± 1 uur intrekken.

Khae Rozen Uam (lauwwarme rijstsalade)

• 400 gr pandanrijst
• 12 grote garnalen, ongepeld
• 250 gr (maïs)kipfilet
• 250 gr versgedopte doperwten
• 8 dunne bosuitjes
• 1/2 bosje radijs
• kervel
• bieslook of knoflookbieslook
• 1 eetlepel Japanse sojasaus
• boter en olie
• zout, peper
• 4 limoenen

Kook de rijst in 8 dl water 10 minuten tot er putjes inkomen, kook hem dan op een vlamverdeler gaar en droog in 10 minuten en maak hem los.
Maak de gamba's schoon en trek de zwarte ader eruit.
Snijd de kipfilets in de lengte in 1/2 cm dikke plakken.
Kook de doperwten 5 minuten en laat ze uitlekken.
Snijd de bosuitjes in 1 cm lange stukjes en de radijsjes in vieren.
Knip wat kervelgroen en bieslook (of knoflookbieslook) af.
Verhit in een wok 25 gr bakboter en een scheutje olie en bak hierin de kipreepjes goudbruin.
Schenk de sojasaus erover en laat karameliseren.
Neem de kipreepjes uit de pan en bak de garnalen heel kort in wat olie.
Bestrooi ze met zout (uit de molen).
Pers de limoentjes uit en verwarm het sap zacht.
Klop hier 100 gr ijskoude botervlokjes bij, zodat de saus gebonden wordt.
Schep alles om.
Serveer de salade eventueel op slabladeren en bestrooi met
wat bosuigroen.

Lauwwarme Thaise salade

• 1 klein kropje ijsbergsla
• 4 lente-uitjes
• ± 10 basilicumblaadjes
• de blaadjes van 6 takjes verse koriander
• 2 teentjes knoflook
• 1 rood pepertje
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel oestersaus
• 3 eetlepels water
• 25 gr taugé
• 25 gr kleine kroepoek

Haal de slabladeren los en scheur ze in stukken.
Snipper het wit van de lente-uitjes en snijd de groene stengeltjes overlangs in vieren.
Meng de sla en het wit van de ui met de basilicum en de helft van de koriander.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en het pepertje in ringetjes
(verwijder de zaadjes).
Verwarm voor de dressing de olie en fruit de knoflook hierin in ± 3
minuten goudgeel.
Voeg de peperringetjes toe en bak die 2 minuten mee.
Roer de oestersaus en het water door elkaar en schenk dit mengsel
in de pan.
Verdeel de sla in bergjes over 4 bordjes.
Roer de rest van de koriander door de dressing en verdeel deze warm over de salade.
Garneer met taugé, kroepoek en lente-ui.
Serveer direct.

Lauwwarme salade met garnalen en kip

• 200 gr kipfilet in lange stukken
• 2-3 eetlepels olie
• 5 dl kippenbouillon (van tablet)
• 4 eetlepels korianderblaadjes
• 1 rode chilipeper in hele dunne ringen, zaadjes verwijderd
• 1-2 eetlepels lichte Japanse sojasaus
• 1/2-1 eetlepel limoensap
• 1/2 Romaanse sla in lange dunne repen
• 300 gr grote gepelde garnalen
• 1/2 ongeschilde komkommer in lange dunne repen, zaadjes verwijderd
• 1 rode ui in hele dunne ringen
• 2 eetlepels grof gesneden basilicumblaadjes
• 100 gr grof gehakte pinda's

Bak de kip in de olie in 5-7 minuten rondom bruin.
Breng de bouillon aan de kook en roer er 3 eetlepels korianderblaadjes, de chilipeper, de sojasaus en het limoensap door.
Leg In 4 diepe borden een bedje van Romaanse sla.
Vermeng de kip, garnalen, komkommer, rode ui, 1 eetlepel korianderblaadjes en de basilicum en verdeel dit over de sla.
Strooi de pinda's erover en schenk vlak voor het serveren de gekruide bouillon over de salade.

Som Tam Esan (papayasalade)

• 1 kleine papaya
• 2 tomaten
• 1/4 komkommer
• 2 limoenen
• 1 groene Spaanse peper
• 2 eetlepels Nam Pla
• 1 theelepel worcestershiresaus
• 1 eetlepel muntblaadjes

Halveer de papaya, verwijder de pitten, schil de helften en rasp het vruchtvlees grof.
Snijd de tomaten en de komkommer in blokjes.
Pers de limoenen uit.
Verwijder de pitjes uit de peper en hak hem heel fijn.
Doe de peper in een slaschaal en pers de teentjes knoflook erboven uit.
Meng dit goed door elkaar.
Schep de papaya, de tomaten, de komkommer, de vissaus en de worcestershiresaus erdoor.
Laat de salade in de koelkast koud worden.
Schep de salade voor het serveren nog een keer door en garneer
met muntblaadjes.

Yam ma muang (salade van groene mango's)

• 300 gr in lange luciferdunne reepjes gesneden groen vruchtvlees van onrijpe mango's
• 25 gr in een droge koekenpan geroosterde kokos
• 25 gr gedroogde garnalen
• 3 fijngehakte sjalotjes
• 5 kleine fijngehakte groene Spaanse pepertjes
• 1 eetlepel palmsuiker (of naar smaak meer)
• vissaus en limoensap naar smaak

Meng alle ingrediënten door elkaar.
Voeg wat vissaus toe als de salade niet zout genoeg is en wat limoensap als de smaak zuurder moet zijn.

Yaam Som-O I (pomelosalade)

• 1 rijpe pomelo
• 150 gr gekookte garnalen
• 75 gr geroosterd varkensvlees
• 25 ml limesap
• 25 ml vissaus
• 25 gr chilijam
• 25 gr palmsuiker
• 25 gr geroosterde gemalen kokos
• 175 gr kokoscrème
• zoete basilicumbladeren

Schil de pomelo en breek het vruchtvlees in stukjes.
Pel de garnalen.
Maal de helft van de garnalen en hak het varkensvlees fijn.
Doe het limesap, de vissaus, de chilijam en de suiker in en kom en roer alles goed door elkaar.
Voeg dan de gemalen garnalen, het varkensvlees, de geroosterde kokos en de kokoscrème toe en ga door met roeren tot alles goed is vermengd.
Doe het fruit erbij en roer dat goed door het mengsel, zodat de stukjes fruit overal zin bedekt.
Leg het fruit op een schaal, leg de overgebleven garnalen eromheen en garneer alles met de basilicumbladeren.

Yaam Som-O II (Thais gekruide pomelosalade)

(6 personen)

• 200 gr kipfilet
• 1 eetlepel plakjes sjalot
• 1 eetlepel plakjes knoflook
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel gedroogde garnalen
• 1 pomelo of 2 grapefruits
• 2 eetlepels versgeperst limoensap
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel suiker
• 150 gekookte gepelde garnalen
• 2 eetlepels gemalen kokos
• 1 dl kokosmelk (santen)
• 4 fijngesneden kleine pepers

Kook de kipfilet in ± 10 minuten gaar.
Laat de filet afkoelen en snijd hem in reepjes.
Bak De plakjes sjalot en knoflook in de olie krokant.
Week de gedroogde garnalen ± 5 minuten in heet water; laat ze uitlekken en snijd ze fijn.
Schil de pomelo of grapefruits dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Meng het limoensap met de vissaus en de suiker.
Meng er De garnalen, kip, kokos, kokosmelk, sjalot en knoflook door, schep de pomelo erdoor en garneer de salade met gedroogde garnalen
en de pepers.

Yaam Nuea I (vleessalade)

• 450 gr eerste kwaliteit rundvleesfilet
• 2 teentjes knoflook
• 6 verse korianderbladeren
• 50 gr suiker
• 2 theelepels lichte sojasaus
• 2 theelepels vers limesap
• zout naar smaak
• versgemalen zwarte peper
• 2 lente-uitjes
• 6 verse rode pepers
• 25 ml plantaardige olie
• slabladeren

Kook het vlees tot het de gewenste gaarte heeft en snijd het in plakjes.
Kneus de knoflook, hak 2 korianderbladeren fijn, doe ze, samen met de suiker, de sojasaus, het limesap, het zout en de versgemalen zwarte peper in een vijzel en stamp alles fijn.
snijd de lente-uitjes en de pepers in kleine stukjes.
Verwarm de olie in een wadjan en bak het kruidenmengsel al roerend
3-4 minuten.
Doe het vlees erbij en bak nog 1 minuut door.
Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen.
Leg de slabladeren op een schotel en leg het vlees erop.
Strooi de lente-uitjes en de pepers erover en garneer verder met de overgebleven korianderbladeren.

Yaam Nuea II (rundvleessalade)

(6 personen)

• 5 entrecôtes van ± 180 gr
• het sap van 15 limoenen
• 5 eetlepels Thaise zoete chilisaus
• 1/2 eetlepel suiker
• 2 eetlepels vissaus
• 2 rode uien in dunne ringen
• 1 bosje lente-uitjes in ringen
• 6 eetlepels korianderblaadjes
• 5 tomaten in partjes
• 1/2 krop friséesla
• 1 1/2 eetlepel verse muntblaadjes

Verwarm de grill voor.
Zet de entrecôtes ± 6 minuten onder de grill; keer ze halverwege.
Laat ze afkoelen en snijd ze in flinterdunne plakjes
(snijd eventueel vet eraf).
Klop een sausje van het limoensap, de chilisaus, suiker en vissaus.
Schep de rode ui, lente-ui, entrecôtes en de helft van de koriander erdoor.
Dek de schaal af en laat alles 1 nacht in de koelkast intrekken.
Meng ± 1 uur voor het serveren de tomaat en komkommer door de salade.
Bekleed een kom met sla en schep de salade erin.
Garneer met munt en de rest van de koriander.

Thaise salade

• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olie
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 400 gr biefstuk in dunne reepjes
• 200 gr sperziebonen
• zout
• 150 gr gemengde salade
• 3 lente-uitjes in stukjes
• 2 rode pepers in ringen
• 2 eetlepels sesamzaad
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie

Voor de saus:

• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sojasaus
• zout

Vermeng de gember, knoflook, olie, gemalen koriander en
komijn en marineer
hierin de reepjes vlees ± 10 minuten.
Kook de sperziebonen in ruim water met zout in 5-8 minuten beetgaar en laat ze uitlekken.
Vermeng de salade, sperziebonen, lente-ui en rode peper.
Roerbak het vlees op hoog vuur ± 5 minuten, strooi het sesamzaad erover en bak dat ± 2 minuten mee.
Schep het vlees dan uit de pan op de salade.
Blus voor de saus het braadvet af met het citroensap en de sojasaus en voeg zout naar smaak toe.
voegen (of maak de Oosterse munt-tomatendressing).
Schenk de saus of dressing over de salade.
En strooi er de fijngesneden koriander over.
Geef er Indiase pappadums bij.

Oosterse tomatendressing

Meng 2 dl Tomato Frito (Heinz) met 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden munt.

Thaise salade met garnalen

• 1/4 krop ijsbergsla
• 1/2 komkommer
• 2 bosuitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel (Thaise roerbak)olie
• 3 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels limoensap
• 1 mespunt gemberpoeder
• peper, zout
• 100 gr taugé
• 75 gr Hollandse garnalen
• 1 1/2 eetlepel grofgehakt korianderblad
• 1/2 limoen in stukjes

Was de sla en snijd deze heel fijn.
Was de komkommer en schaaf hem dun.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
Pel en snipper de knoflook.
Klop een sausje van de knoflook, de 2 oliesoorten, het limoensap, het gemberpoeder en wat peper en zout.
Schep de komkommer, bosui en taugé door elkaar.
Leg de ijsbergsla op een platte schaal, schik er het komkommermengsel en de garnalen op en schenk de dressing erover.
Garneer met de koriander en stukjes limoen.

U kunt de garnalen vervangen door 100 gr gekookte mosselen
zonder schelp.

Phad Thai (Thaise noedelsalade)

• 300 gr rijstnoedels
• 6 eetlepels olie
• 2 fijngesneden kleine uien
• 2 fijngesneden teentjes knoflook
• 1 fijngesneden kleine rode peper
• 200 gr tahoe in reepjes
• 4 losgeklopte eieren
• 150 gr taugé
• 3 eetlepels ketjap asin
• 4 Chinese koolbladeren
• 1-2 eetlepels limoensap
• 60 gr geroosterde pinda's
• 1 in 8 parten gesneden limoen
• 3 eetlepels vissaus
• 3 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels azijn
• 4 lente-uitjes

Laat de noedels ± 15 minuten in koud water weken en laat ze
daarna uitlekken.
Verhit intussen 2 eetlepels olie en bak hierin de uien, knoflook, rode peper en tahoe ± 5 minuten.
Bak in 1 eetlepel olie van de losgeklopte eieren roerei.
Stoof in 1 eetlepel olie de taugé ± 5 minuten.
Verhit 2 eetlepels olie, voeg de uitgelekte noedels en de ketjap toe en bak ze ± 5 minuten.
Leg op elk bord een koolblad en leg er de noedels, het roerei, het tahoemengsel en de taugé op.
Sprenkel het limoensap erover en garneer met de pinda's en de
partjes limoen.
Vermeng de vissaus, bruine suiker en azijn en serveer dit er in kleine schaaltjes bij.
Serveer de salade met lente-uitjes en eventueel een rode peper.

Vietnamese noedelsalade

• 200-250 gr brede rijstnoedels (toko) of tarwenoedels
• zout, peper
• 2 vleestomaten in smalle partjes
• 3 lente-uitjes in dunne ringen

Voor de korianderpesto:

• 50 gr geroosterde amandelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels geraspte gemberwortel
• 30 gr verse korianderblaadjes
• 20 gr peterselieblaadjes
• 1 dl arachideolie
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• 1-2 theelepels sesamolie
• zout, peper

Voor het vlees:

• 2 eetlepels Japanse sojasaus
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1 geperst teentje knoflook
• 1 theelepel honing
• zout, peper
• 300 gr varkenshaas in dunne plakjes
• 2-3 eetlepels olie

Voor de garnering:

• 1 eetlepel heel grof gesneden korianderblaadjes
• 1 eetlepel heel grof gesneden peterselieblaadjes
• 40 gr grofgehakte blanke amandelen

Week de noedels in ruim kokend water of kook ze volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Laat de noedels afkoelen en meng ze met de tomaat en de lente-ui.
Pureer voor de korianderpesto de amandelen, knoflook, gemberwortel, koriander en peterselie in een keukenmachine.
Voeg de olie toe tot een smeuïg niet te dik mengsel is ontstaan.
Roer er de limoenschil en de sesamolie door en breng de pesto op smaak met zout en peper.
Meng de sojasaus, gember, knoflook, honing, zout en peper goed door elkaar en schep het vlees erdoor.
Verhit de olie, bak het vlees met het sojamengsel op hoog vuur in 4-5 minuten bruin en laat het vlees uitlekken.
Vermeng het noedelmengsel en het vlees, verdeel het over kommen en schenk de korianderpesto over de salade.
Garneer de salade met de koriander, peterselie en amandelen.

Biefstuksalade

• 1 kleine koolrabi
• 100 gr winterwortel
• 200 gr biefstuk
• 1 kleine ui
• 3 eetlepels olie
• 1 1/2 eetlepel basil currypaste (Home Gourmet)
• zout
• peper
• 10 blaadjes verse kruizemunt
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels vissaus (toko)
• (5 takjes koriander)

Snijd de koolrabi, wortel en het vlees in smalle reepjes en de ui in
dunne ringen.
Roerbak in een wok in 1 eetlepel olie de koolrabi, wortel en ui ± 5 minuten.
Doe het groentemengsel over in een schaal.
Bak in de wok in nog 1 eetlepel olie de currypaste ± 1 minuut.
Voeg het vlees toe, roerbak het ± 2 minuten en schep het door
de groenten.
Breng op smaak met zout en peper.
Hak de munt en schep die erdoor.
Roer een sausje van 1 eetlepel olie, citroensap, suiker en vissaus en schep dit door de salade.
(Knip de koriander erboven fijn).

Geef er Chinese noedels bij.

Salade met Biefstuk

• 2 eetlepels olie
• 200 gr biefstuk in dunne reepjes
• 1 fijngehakt teentje knoflook
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 bosje lente-ui in ringen
• 1 rood pepertje in dunne ringen
• 100 gr taugé
• 4 eetlepels stukjes ananas
• 250 gr courgette in slierten
• het sap van 1 limoen
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• zout, peper
• 4 blaadjes ijsbergsla in heel dunne reepjes
• 2 tomaten in blokjes
• plakjes limoen

Bak in de olie de biefstuk met de knoflook en gember even aan.
Bak de lente-ui, het pepertje, de taugé, ananas en courgette heel even mee.
Meng het limoensap, de koriander, zout en peper erdoor.
Verdeel de ijsbergsla en de reepjes biefstuk over 4 borden.
Verdeel de sla en tomaat erover.
Garneer met een plakje limoen.

Biefstuksalade met limoensaus

• 400 gr biefstuk
• 1 ui
• 1 blikje bamboescheuten
• 1 winterwortel (± 200 gr)
• 3 stengels bleekselderij
• 1 rode peper
• 3 eetlepels olie
• 1 teentje knoflook
• zout
• 10 takjes verse munt
• 25 takjes verse koriander
• 2 limoenen
• 1 1/2 eetlepel witte basterdsuiker
• 3 eetlepels vissaus (Nam Pla, toko)

Leg de biefstuk ± 1 uur in de vriezer tot hij half bevroren is en snijd hem daarna in dunne plakjes.
Snijd de ui in dunne ringen.
Giet de bamboescheuten af.
Snijd de wortel, bleekselderij en bamboescheuten in dunne reepjes van ± 3 cm lang.
Snijd de peper in smalle ringen.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan en roerbak de plakjes biefstuk hierin ± 1 minuut.
Pers de knoflook erboven uit.
Bestrooi met zout en laat afkoelen.
Hak de munt en koriander grof.
Pers de limoenen uit.
Klop een sausje van het limoensap, 2 eetlepels olie, de basterdsuiker
en de vissaus.
Schep in een schaal de biefstuk, groenten en mint door elkaar.
Strooi er de rode peper over en schenk het sausje erover.
Strooi er tenslotte de koriander over.

Thaise beefsalad

• 1 limoen
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels dark soy sauce (fles á 150 ml, Amoy)
• 4 Biefstukken Supérieur
• 150 gr haricots verts
• 200 gr veldsla
• 6 takjes koriander
• 3 takjes munt
• 1/2 komkommer
• 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
• 3 eetlepels maïskiemolie
• zout, peper

Was de limoen, haal met een zesteur sliertjes van de schil en pers hem uit.
Pel de knoflook en pers hem uit.
Klop een marinade van 3 eetlepels soy sauce, 1 eetlepel limoensap en de
knoflook en marineer de biefstukken ± 5 minuten in deze marinade.
Maak de haricots verts schoon en kook ze in kokend water in ± 5
minuten beetgaar.
Was de veldsla en dep hem droog.
Was de koriander- en muntblaadjes en hak ze fijn.
Was de komkommer en snijd hem in reepjes.
Klop een dressing van de rest van de soy sauce, de rest van het limoensap, de basterdsuiker en 1 eetlepel maïskiemolie.
Schep de limoensliertjes, de koriander, de munt, de komkommer, de haricots verts en de dressing door de veldsla.
Verhit de rest van de maïskiemolie en bak de biefstukken aan beide
kanten ± 3 minuten.
Bestrooi ze met zout en peper.
Snijd de biefstukken in plakjes en leg die op de salade.
Lekker met kroepoek en gekookte rijst.

Thaise salade met rijstnoedels

• 300 gr rijstnoedels
• 1 rode en 1 gele paprika
• 4 jonge, fijngesneden worteltjes
• 8 fijngesneden lente-uitjes
• 4 eetlepels vissaus (Nuoc Nam)
• 4 eetlepels vers citroensap
• 2 fijngesneden teentjes knoflook
• 1 fijngesneden Spaans pepertje
• 2 theelepels suiker
• 2 eetlepels maïskiemolie
• zout
• 250 gr garnalen
• 1 kopje gekookte erwtjes
• waterkers

Breng water aan de kook en zet de pan van het vuur.
Leg de rijstnoedels in het water en laat ze onder gesloten deksel enkele minuten weken zoals aangegeven op de verpakking.
Giet ze af en spoel ze af.
Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd ze in kleine blokjes.
Doe voor de dressing de vissaus, het citroensap, de knoflook, het pepertje, de suiker, de olie en wat zout in een kom en meng goed.
Meng de noedels met de garnalen, de paprika's, de gekookte erwtjes, de fijngesneden worteltjes en de lente-uitjes en overgiet met de dressing.
Leg de sla op een bedje waterkers en dien op.

De volgende dag kunt u er een groene sla en wat stokbrood bij serveren en de pasta koud opdienen.

Yaam Mamuang

(2 personen)

• 200-250 gr gekookt kippen- of varkensvlees
• 2 eetlepels limoen- of citroensap
• 1 eetlepel suiker
• 1 kleine rode of groene Spaanse peper
• 1 grote groene mango
• 1 eetlepel Nam Pla (vissaus)
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 3 bosuitjes, gesnipperd
• enkele slabladeren
• 1 eetlepel fijngesneden verse korianderblaadjes

Vermeng het limoen- of citroensap met de suiker en 1 mespunt zout.
Blijf roeren tot de suiker en zout zijn opgelost.
Snijd het vruchtvlees van de Spaanse peper in uiterst smalle reepjes (liefhebbers van 'heet' laten de zaadjes en zaadlijsten
zitten).
Schil de mango en snijd het vruchtvlees langs de pit in smalle
reepjes.
Leg die in een kom en schenk er het limoen- of citroensapmengsel over.
Schep de reepjes even om.
Laat ze, afgedekt met plastic-folie, een kwartiertje in de koelkast staan.
Snijd intussen het koude kippen- of varkensvlees ook in
smalle
reepjes.
Leg ze in een kom en strooi er de Spaanse peperreepjes over.
Voeg de Nam Pla en knoflook toe.
Schep alles een paar maal om.
Voeg nu het vlees bij de mangoreepjes.
Schep alle ingrediënten heel luchtig om en strooi er bosuitjes en de helft van de korianderblaadjes over.
Laat alles nogmaals een kwartier in de koelkast staan.
Beleg borden met de slabladeren en verdeel de salade hierover.
Bestrooi de salades met de rest van de korianderblaadjes.

Yum Taent Kwa (komkommersalade)

• 1 kleine komkommer
• 1 rode ui
• 1 rode Spaanse peper
• 1/2 dl azijn
• 4 eetlepels suiker

Snijd de komkommer in dunne plakjes en de ui in dunne ringen.
Hak de peper fijn.
Breng in een steelpan de azijn en suiker aan de kook.
Laat al roerend de suiker oplossen.
Roer de peper erdoor.
Rangschik de komkommer en de ui op een schaal.
Schenk het sausje erover.

Salad Kak (Thaise salade)

• 1 grote krop ijsbergsla
• 2 middelgrote tomaten
• 1 kleine rode ui
• 1 middelgrote wortel
• 1 komkommer
• 1 blok tahoe
• 1 ei
• 250 gr taugé
• 1 klein zakje chips of fritesticks

Snijd de tomaten in vieren.
Snijd de ui in dunne ringen en de wortel in dunne plakjes.
Schil de komkommer en snijd ook deze in dunne plakjes.
Kook het ei hard en hak het in kleine stukjes.
Snijd de tahoe in blokjes van 0,5 cm.
Doe de sla, tomaten, ui, wortel en komkommer in een slakom en hussel het een beetje door elkaar.
Doe de tahoe, ei en taugé erbij.
Giet de pinda-kokosmelk-dressing (Nam Salad Kak) erover en garneer de salade met chips of fritesticks.

* Taugé bederft snel. Koop het het liefst op de dag van gebruik.

Nam salad kak (pinda-kokosmelk sladressing)

• 4 dl ongezoete kokosmelk
• 1 eetlepel rode currypasta
• 5 dl ongezouten pindakaas met stukjes pinda
• 1/8 liter witte azijn

Terug

Lees meer